长子新闻 -> 走进长子

长子美食——炒饼

2020-04-14 观看434 次

炒饼.jpg

炒饼是北方深受人民喜爱的一种传统面食,虽然它有众多做法,各有风味,各有特色,但一提到最正宗、最美味的炒饼,百姓定论惟“长子炒饼”最佳。

长子炒饼历史悠久,被乾隆皇帝誉为“天下书法第七把手”的冯士翘先生在品尝了长子石哲的炒饼后,提笔成诗:“手艺独创巧厨娘,美味佳肴新名堂;招来东西南北客,人人都赞炒饼香。”名吃,名人来吃,一传十、十传百,传到了县城,传遍了上党,留下了“上党炒饼,石哲正宗”的佳话。到了清光绪年间,长子炒饼流传到晋、冀、鲁、豫各地,深受食客青睐。2003年长子炒饼参加中国·太原国际面食节比赛荣获国际金奖;2004年长子炒饼参加山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛,被评为“山西名小吃”。

41.jpg

为什么长子炒饼如此受人民喜爱呢?长子炒饼选料精细,制作细腻,操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂,制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成20厘米长的细条,然后与肉丝、蒜薹、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末作料烹炒而成。成品具有色泽金黄爽口不腻,质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜,满口生香,别有滋味,其口感柔软利口、清香不腻。