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长子美食——长子猪头肉

2020-04-14 观看454 次

猪头肉.jpg

长子猪头肉是具有独特风味的卤肉制品。首先把选好的猪头放入特制的卤水中煮,煮到八成熟,经文火焖,再放入冷水浸泡,擦去油脂,晾透,用特制的刀具将肉切成纸一样薄的云彩片,然后将肉与蒜泥、黄瓜、香醋等拌匀即成。其肉质红润,吃起来肥而不腻、口味香酸、透凉爽口。焦家制作的“清水猪头肉”是长子县数百家制作猪头肉的佼佼者,先后被评为“山西名小吃”、“上党名吃”。