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菜品由来
厨师在研究挂炉烤鸭技艺后，经过反复试验和优化，成功研发了油淋肥鸡。该菜品结合了创新烹饪技术，从设计到制作，凝聚了厨师的辛勤劳动和智慧，为传统禽类食材带来了全新的美味体验。
食材准备
制作油淋肥鸡，首先需要准备一只肥嫩的母鸡，其重量应为1500克；此外，还需准备50克的油炸花生米作为辅助配料。在调料配置上，需使用甜面酱25克、料酒50克、葱50克、姜25克、白糖5克、冰糖10克、酱油10克、山西老陈醋5克、花椒子1.5克、花椒粉1克，并适量添加精盐，同时芝麻油50克和茶油1500克（大约消耗100克）也是不可或缺的组成部分。这些食材在制作过程中均扮演着关键角色。
前期处理
宰杀鸡后去除羽毛并清洗干净，随后在食袋附近切开取出食袋，并摘除气管和喉管。接着在肛门附近切开，取出内脏并彻底清洗、沥干。将25克葱和25克姜捣碎，加入精盐和白糖，充分拌匀后涂抹在鸡的内外表面。然后将鸡放入瓦钵中腌制大约一小时，取出葱姜，这一过程有助于鸡提前吸收调料的香气。
煨煮过程
选取大号瓦钵，以竹制箅子作为底部，将鸡放置其中，随后放入0.5克花椒籽、酱油、山西产的老陈醋、料酒、冰糖，并加入足够淹没鸡身的清水至3厘米深。首先用大火将汤煮沸，随后转为小火慢炖大约2小时，直至鸡肉变得软烂。煮好后，将鸡取出并沥干水分，剩余的原汤可以用于其他用途。这一过程能够让鸡肉充分吸收汤汁的风味。
油淋与摆盘
旺火加热炒锅，待茶油温度升至八成热，用铁钩将鸡翅膀悬挂于油面之上，随后用勺子舀取滚烫的油均匀地浇在鸡身上。首先浇在鸡胸和鸡腿，然后是鸡背和鸡头，对肉质较厚的部位多加浇油，直至鸡皮酥脆并呈现深红色。随后将鸡移至砧板上，去除胸骨等大骨，进行切割和拼装，形成完整的鸡形，放入盘中，淋上45克芝麻油，既美观又增添了风味。
调料搭配与食用建议
炒锅中撒入精盐炒至水分蒸发，随后加入花椒粉制成椒盐粉；同时，将25克葱切成段，与芝麻油和精盐混合。将椒盐粉、葱段、炸花生米和甜面酱汁这四种调料分别放置在盘子的四个角落，供食客蘸食。该菜肴色泽鲜艳，鸡皮酥脆，鸡肉口感酥香且爽口。母鸡富含营养，与花生搭配，除特定患者外，一般人群，尤其是虚劳瘦弱者，均可食用。
这道色泽诱人、富含营养的油淋肥鸡，你是否想亲自动手尝试制作？我们期待你的评论，分享你的烹饪心得。若你觉得这篇文章对你有所帮助，不妨点赞并转发给同样热爱美食的朋友。
