红薯被誉为能够补充虚弱、增强体力、调和脾胃、强化肾阴的佳品，紫薯作为红薯的一种改良品种，不仅继承了红薯所含有的营养成分和保健作用，而且还额外富含硒、铁以及花青素等多种有益成分。
紫薯的营养价值
1、抗疲劳、补血、排毒
紫薯富含多种营养成分，包括丰富的蛋白质、18种易于人体消化吸收的氨基酸，以及A、B、C等8种维生素和磷、铁等10余种天然矿物质。这种食物对于人体抵抗疲劳和补充血液尤为重要。
紫薯与红薯相似，富含膳食纤维，有助于排除体内毒素，优化肠道环境，从而降低胃肠道疾病的风险。
2、吃紫薯降压不发胖
美国化学协会（ACS）的最新研究成果揭示，日常摄入紫薯有助于降低高血压水平，同时不会导致体重增加。
若不经过油炸或加入黄油，紫薯的热量仅为110卡路里，并且富含多种对健康有益的营养成分。紫薯最理想的食用方式是带皮烤熟，或者直接煮熟食用。
3、预防甲状腺疾病
紫薯中含有的碘元素对于维持甲状腺的健康运作至关重要。甲状腺若出现问题，将可能引发情绪波动和能量供应方面的不良影响。
吃紫薯要注意
紫薯营养价值高，不过在吃的时候，需要注意的是：
1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。
紫薯不宜在空腹时食用，否则可能引发烧心不适，因此建议与富含脂肪和蛋白质的食物一同进食，比如鸡蛋，亦或是搭配其他蔬菜一同食用。
紫薯一旦发芽，其中的淀粉和糖分便会被转化为生长所需的营养，这一转化过程会伴随着紫薯释放出一些有毒物质。这些毒素的存在使得紫薯更容易发生霉变和腐烂现象，因为淀粉分解导致水分增加，从而降低了紫薯的保存性。
紫薯的家常做法
紫薯饭
主料：紫薯 (一个)
辅料：大米 (适量)
做法：
1、大米放入电饭煲内。
2、洗净大米之后加切成小块的紫薯。
3、按正常煮饭过程开始煮
4、熟了把米和紫薯彻底的捣鼓均匀即可食用。
紫薯奶酪饼
所需食材包括：适量的紫薯、糯米粉、面粉以及芝麻。
辅料：奶酪 (适量)
做法：
紫薯需先剥去外皮，再切成适当大小的块状，之后可选择用微波炉高火加热十分钟或者放入蒸锅中进行蒸煮。
加入适量的清水，用勺子将紫薯压制成细腻的泥状（由于我采用的是微波炉蒸笼进行蒸制，紫薯较为干燥，因此需要适量加水）。
将糯米粉与面粉混合，如偏爱甜味，还可适量添加糖分。需要注意的是，糯米粉的用量应略多于面粉。
4、和成面团。分成一个个小面团，压扁包上奶酪。
5、包圆，粘上芝麻。平底锅倒少许油，小火煎熟即可。
紫薯粥
主料：紫薯 (3只)、大米 (一碗)
做法：
1、大米要事先泡好一个小时。
2、将泡好的大米放进煮锅中熬煮，等到大米煮开了花即可。
3、在煮粥的时候，把紫薯去皮切块，放进蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥待用。
待大米煮至沸腾，将紫薯泥倒入锅中，用旺火煮沸，随后转小火慢慢炖煮，并加入适量的糖。
6、等粥变粘稠的时候可以把火关了，盖子盖上几分钟。
7、配上榨菜炒蛋，好看又好吃。
紫薯银耳莲子羹
主料：紫薯 (适量)
辅料：银耳 (适量)、莲子 (适量)
做法：
银耳需提前浸泡，以去除表面的尘埃及其他微小杂质；莲子也应泡发并去除中间的莲子芯，确保其清洁。
2、将泡发的银耳去蒂，用手撕碎，紫薯洗净去皮切小丁。
3、银耳放入锅中加适量水，中火煮开，转小火慢煲。
4、半个小时后，银耳变软，汤汁渐稠。
5、加入紫薯、莲子，中火煮开。
将火力调至最小，继续炖煮大约三十分钟，待汤汁变得浓稠，紫薯变得软糯，此时加入冰糖，然后就可以熄火了。
紫薯手擀面
主料：紫薯 (半个)、面粉 (150g)、水 (适量)
配料包括：适量的盐、鸡精、生抽、芝麻酱、香油以及葱花。
做法：
1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊。
2、用滤网过滤出紫薯汁。
将紫薯汁倒入面粉中，搅拌均匀后，揉至面团表面光滑，随后用保鲜膜覆盖，静置松弛约半小时。
4、然后擀成一张大圆面皮，表面撒上面粉防粘，卷起来。
5、切成片，然后再撒些面粉抖开。
6、锅里水烧热倒入面条，煮熟后用滤网捞起来。
7、放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连，然后加调料。
8、芝麻酱用温水调开，淋到面条上，撒上葱花就可以了。
