夏日是品尝海鲜的黄金时期，各式各样的贝类海鲜都颇受食客青睐。在这些美味佳肴中，尤以那形态优雅、口感清甜的蛏子最为诱人。
蛏子不仅美味，营养也不赖，同时还是夏季减脂的利器。
低脂高钙，超补铁！
蛏子属于双壳贝类海产品，其分布范围遍及我国南北沿海的滩涂地带。作为我国传统四大养殖贝类之一，与蛤、蛎、蚶并列，蛏子以其独特的风味和鲜美的肉质而闻名。
夏日正值品尝蛏子的佳期，此时其风味尤为鲜美。蛏子体内富含多糖，不仅使得其口感甘甜，还提升了其风味的浓郁程度。再者，在众多海鲜之中，蛏子的营养价值尤为显著，非常适合追求健康饮食的现代人。
1、低脂肪低热量
谈及有助于减肥的肉类食品，鸡胸肉常常成为人们的第一选择，因其低脂肪、低热量的特性而备受推崇。然而，在这一点上，蛏子同样表现出色，毫不逊色于鸡胸肉。
鸡胸肉的脂肪含量每百克为1.9克，而蛏子的脂肪含量仅为0.3克。蛏子的热量极低，每百克仅含40千卡。一个普通蛏子的可食部分大约是6克，即便食用20个蛏子，所摄入的热量也不及一个苹果，仅为鸡胸肉的三分之一左右；摄入的脂肪量更是不超过1克。
这意味着，大家能够尽情品尝蛏子的美味，不必忧虑摄入过多的脂肪与热量，在减肥过程中大快朵颐也不会感到内疚。
2、含有优质蛋白质
蛏子含有高量的蛋白质，每100克中含量达到7.3克，其必需氨基酸的配比也十分均衡，因此被视为一种上乘的贝类蛋白质来源。尽管其蛋白质含量略逊于鸡胸肉（每100克含24.6克），然而它依旧保持着低脂肪、低热量的特点。若要摄入与鸡胸肉相当量的蛋白质，只需食用约340克蛏子肉（大约57个），而重要的是，在这个摄入量下，两者的热量差距并不显著，简直让人吃得畅快淋漓。
研究表明，蛏子体内的游离氨基酸主要成分包括丙氨酸、甘氨酸以及精氨酸，其中甘氨酸和丙氨酸共同贡献了其甘美的口感，而精氨酸则提升了其风味的浓郁程度。
3、补钙补铁的“宝藏”来源
蛏子富含钙和铁，其钙质含量尤为突出，甚至超过了牛奶，每100克蛏子含有134毫克的钙。此外，其钙含量也高于贻贝、花蛤蜊、河蚬和生蚝。
蛏子中的铁质含量十分可观，《中国食物成分表》的数据显示，每100克蛏子含有高达33.6毫克的铁质。这一铁质含量分别是猪肝的1.5倍、猪血的3.9倍以及猪里脊的22.4倍。换句话说，只需食用10个蛏子，便可以满足一般成年女性对铁质的一天需求量。
然而，不同种类的蛏子所含的营养成分各不相同，其中在市场上最为普遍的是缢蛏，其长度与拇指相仿，体型圆润丰满，每100克含有64毫克的钙和21毫克的铁；相对而言，体型较大、形状类似竹节的长条竹蛏，每100克仅含有33毫克的钙和6.8毫克的铁。
蛏子中除了富含钙和铁这两种矿物质，其锌、钾、镁、硒等微量元素的含量同样十分丰富。
4、富含不饱和脂肪酸
蛏子中脂肪酸的含量仅为0.2克，这一比例占据了总脂肪的67%。在这些脂肪酸中，饱和脂肪酸占据了43.3%，单不饱和脂肪酸占18.5%，而多不饱和脂肪酸则占33.6%。此外，DHA的含量为每100克20.4毫克，EPA的含量则为每100克9.4毫克。正是这种高比例的多不饱和脂肪酸，使得蛏子的风味更加浓郁，肌肉也更加多汁。
《中国居民膳食营养素参考摄入量 2023 版》提出，每日EPA与DHA的摄入量至少应为250毫克，尽管蛏子的含量不及鲭鱼和三文鱼，但适量食用仍有益处。例如，食用约200克的可食部蛏子肉（约35个），即可获得40毫克的EPA和19毫克的DHA，这几乎占一日推荐摄入量的三分之一。
综合来看，蛏子的营养价值不容忽视，它富含钙质、铁质，同时脂肪和热量含量较低，因此在减脂期间作为补充营养的佳品尤为合适，简直就是减肥路上的最佳伙伴！
图源：社交媒体
烹饪指南了解一下
为了充分展现蛏子的营养价值与诱人风味，恰当的处理手段以及烹饪手法显得尤为关键。
蛏子栖息于滩涂的泥沙之中，其体内不可避免地会夹杂着泥沙颗粒。为了确保其口感，彻底清除泥沙至关重要。最有效的处理方式是模仿蛏子原本的生存环境，采用盐水进行浸泡以促使吐沙。这是因为，在适宜的盐度条件下，蛏子能够通过其正常的生理活动，将体内的泥沙排出体外。
将蛏子置于盆内，注入足够的水，确保水位能够完全覆盖蛏子。接着，投入适量的食盐，搅拌至溶液的浓度大约为3%（这大约等同于海水的盐分含量，即在一千毫升的水中加入三十克食盐）。
研究表明，在静态的仿制海水中，蛏子完成排沙动作通常需耗时6至10小时；而置于流动的仿制海水中，这一过程则可缩短至3小时。
通常情况下，尽管浸泡时间较长，静止盐水仍是多数家庭的首选。若条件允许，人们可以选择在前一天晚上将蛏子浸泡在盐水中，并将其置于阴凉通风的地方。待到次日烹饪前，再将蛏子清洗干净。如果在过程中能够更换一次新鲜的盐水，那就更加理想了。
蛏子的各个部分几乎都能食用，只需一口吞下即可。其周围一圈黑色的线条是它的触手，充当感觉器官，既不污秽，也是可食用的；其内部未消化的黑色物质是藻类，同样可以食用；而蛏体内那半透明、带有血色的细长部分，称为晶杆，有助于食物的消化，也是可以食用的。
蛏子肉质地柔嫩，不宜长时间烹煮，一旦过度加热，肉质便会变得老化，进而影响其口感。因此，在待水沸腾后，应将火力调至小火，大约煮上5分钟，蛏子便会张开壳口，此时即可将其捞出。
关于吃蛏子的两个提醒！
尽管蛏子味道鲜美且富含营养，然而，我们在食用时必须留意不当的食用方法以及特定人群的饮食禁忌。
1、警惕醉蛏，最好彻底加热
沿海一带的人们喜爱食用一种名为“醉蛏”的海鲜，这种做法是将黄酒、酱油以及蒜蓉等调料混合后，对蛏子进行生腌，腌制完成后便直接享用。
这种食用方式虽能保留蛏子的天然风味，却潜藏着极大的安全风险。它不仅可能含有寄生虫，还可能携带有副溶血性弧菌、诺如病毒等有害细菌。即便加入了白酒和芥末，也无法完全消灭寄生虫和有害细菌，这增加了食物中毒的风险。
为确保食用安全，我们建议在食用蛏子前务必将其彻底煮熟。在烹饪过程中，需注意观察，当蛏子肉质由半透明转变为乳白色，并且贝壳完全打开时，方可认为其已经煮熟。
2、痛风人群慎吃
人体内嘌呤代谢最终会产生尿酸，对于痛风患者来说，尿酸代谢若出现异常，过多食用高嘌呤食物可能导致痛风急性发作。
依据《中国食物成分表》所载信息，生蛏子的嘌呤含量为149毫克每100克，熟蛏子的嘌呤含量则为193毫克每100克，而缢蛏（亦称小仙人）的嘌呤含量更是高达276毫克每100克。鉴于蛏子属于嘌呤含量较高的一类食物，对于高尿酸血症患者和痛风病患者而言，这类食物并不适宜，建议应尽量减少摄入或完全避免。
嘌呤含量分类：
第一类：含嘌呤高（150~1000 毫克/100 克）
第二类：含嘌呤较高（75~150 毫克/100 克）
第三类：含嘌呤较低（＜75 毫克/100 克）
第四类：含嘌呤低（＜30 毫克/100 克）
