在面临日常菜品挑选难题时，您不妨试试这道山楂排骨。其鲜艳的红色外观和适中的酸甜口感，无疑会赢得全家的喜爱，尤其在春节年夜饭的餐桌上更显适宜。下面，我将详细向您介绍这道美食的制作步骤。
食材准备
制作这道山楂排骨，首先需要准备500克的新鲜排骨和200克的山楂，此外还需准备姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖等食材。同时，还需使用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖以及芝麻等调料。这些所需的食材和调料在附近的菜市场均可轻松购得。一旦所有食材和调料准备妥当，便为烹饪成功奠定了坚实的基础。
前期处理
将排骨放入冷水的锅中，投入姜片和料酒，用大火将水煮沸，随后撇去表面的浮沫，维持沸腾状态5分钟，然后捞出排骨并彻底清洗干净。这一过程有助于去除血水和杂质，从而保证排骨的清洁。同时，用盐对山楂进行揉搓和清洗，以去除果蒂和果核，并将山楂从中间切开。去核时，用筷子从山楂底部轻轻向上推，操作简单。完成这些准备工作后，烹饪过程将会更加顺畅。
炒制糖色
将锅放置于火焰之上，调整至适宜的温度，接着加入少量油脂，随后加入冰糖，用微火缓缓加热，并持续搅拌，直至冰糖完全融化并呈现焦糖色。炒制糖色是影响菜肴色泽的关键步骤，需谨慎控制火候，以小火慢炒，防止烧焦，否则将严重影响菜肴的口感与外观。糖色炒制完成，紧跟着将提前焯水处理过的排骨迅速放入锅中，进行快速翻炒。在此过程中，排骨呈现出鲜艳的色泽，并散发出诱人的香味。
调味翻炒
排骨先被糖色均匀地裹上一层，随后加入八角、香叶、桂皮和姜片，经过连续翻炒，香气逐渐弥漫开来。随后，加入适量的生抽、老抽和蚝油，进行彻底搅拌，以保证排骨能够充分吸收调料的香气和风味。在这其中，老抽主要用于上色，而生抽和蚝油则用来提升鲜味，三者共同作用，使得排骨的风味更加层次分明。至此，排骨的咸香味已经初步显现。
焖煮收汁
将处理过半的山楂放入锅中，确保使用足够的热水将排骨完全覆盖，起初需要用大火将水烧开后，再转小火，维持炖煮40分钟。在这段时间里，山楂的香气逐渐融入排骨之中，酸甜的味道开始相互融合，排骨也因此变得松软并充分吸收了风味。炖煮结束后大连市同乐中小企业商会，取出八角等香料以及大部分山楂，保留排骨和汤汁。之后，用旺火将少量白糖加入锅中，旨在提升菜肴的鲜美滋味；同时，必须持续翻动锅内的食材，直到汤汁变得浓稠；在此过程中，还需不断搅拌，以防锅底发生粘锅的情况。
成品摆盘
汤汁逐渐变得浓稠，此时迅速将剩余的山楂和芝麻加入锅中进行翻炒。待食材的香气完全散发出来后，将炒好的山楂排骨盛出，随后撒上葱花或香菜来提升菜肴的视觉效果。这样，一道色泽诱人、香气四溢、味道鲜美的山楂排骨便制作完成。一经摆上餐桌，便立刻获得了家人的好评，很快就被一扫而空。
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