每次烹饪炒饭，尽管所使用的食材与街边大排档无异，但始终无法重现那份香气，不是过于黏稠就是显得过于油腻。不必焦虑，今天将向大家介绍从粤菜师傅那里学到的炒饭五大关键技巧，助您提升炒饭品质，使其焕然一新。
选米是关键
炒饭的选米至关重要，选错了米粒就无法达到分明的外观。新鲜煮熟的米饭由于含水量较高，容易粘锅，因此隔夜饭更适宜。在煮饭时，应减少10%的水量，煮制完成后应立即打散并晾凉。在高级餐厅中，所谓的“皇帝炒饭”通常使用预拌的冷饭和蛋液，这样米粒被蛋液包裹后不会显得油腻。尝试将蛋液均匀地淋在冷饭上并搅拌均匀，或许能带来别样的风味体验。
火候要掌控
炒饭香气浓郁，主要得益于猛火灶的使用，但家用灶通过适当调控火候也能达到八成相似效果。需先将锅烧热至冒青烟，随后倒入少量油，形成不粘层。烹饪过程中，先以大火爆香配料，再转为中火炒制米饭，最后以猛火收尾。烹饪口诀强调“锅需烫手要快心要狠”。若全程采用小火慢炒，则容易制作出油腻的泡饭。
配料需处理
炒饭虽可添加各类食材，但若配料处理不当，则可能破坏整锅饭的风味。需先将湿料煸去多余水分，再将海鲜和肉类炒至八分熟后回锅。葱花应分两次加入。广式腊肠与冷冻青豆的搭配，香气扑鼻且不油腻。
调味要适度
炒饭的口味不宜过重，优质炒饭应能品尝到米饭的香气。首先，需用少许盐来奠定基础味道，随后在锅边倒入酱油或鱼露。白胡椒粉是关键调料，最后撒上少许。专业厨师会使用鸡高汤冻来替代味精静宁华源中学官网 ，而家庭烹饪则可以用鸡汤块或浓汤来达到类似效果。
收尾很重要
众多人误以为炒散米饭即可，然而实际上，在最后30秒的烹饪过程中至关重要。在锅边滴入数滴香醋，撒上新鲜磨制的黑胡椒。待火候适中后，加入半勺黄油进行搅拌。炒制完成的米饭应均匀铺在盘子中，以免焖煮过程中产生过多水汽。
你是否掌握了这炒饭的五大关键原则？现在就动手实践一番，你认为哪一条对你最有益？欢迎在评论区发表你的见解，同时别忘了为这篇文章点赞及转发！
