王姨近期不幸遭遇了一次生命危机，原因仅仅是在清晨食用了存放过夜的凉拌银耳，几乎因此丧生。米酵菌酸具有极强的毒性，这一事件无疑对公众的饮食安全提出了严重警告。
白木耳引发危机
6月2日破晓时分，杭州淳安的王女士对泡软的银耳进行了简单的焯水处理，随后将其与冷食混合，搭配白粥共进了一小碗。然而，当天下午，她开始遭遇剧烈的腹部疼痛，并伴随频繁的呕吐和腹泻，次数超过十次。为了缓解症状，她自行服用了针对急性肠胃炎的药物。令人惊讶的是，病情不断加剧，到了次日黎明时分，她感到全身酸痛，极度疲乏，以至于连坐起和行走都变得极其困难，家人随即将她迅速送往了医院。
病情急速恶化
王姨被送往医院后，医生对其进行了全面检查，检查结果显示她的肝脏功能指标严重超出正常范围数十倍。尽管她已经接受了护肝、纠正酸碱平衡和补充液体等治疗，病情却并未有所好转，反而持续恶化。她陷入了昏迷状态，同时出现了肝衰竭的征兆，生命体征极其不稳定。
锁定中毒元凶
陆远强主任，主任医师在急诊科作出诊断大连市同乐中小企业商会，指出王姨疑似出现了由隔夜白木耳引起的“米酵菌酸”中毒症状。这种物质的毒性非常强烈。分析原因，可能是由于近期高温天气的影响，白木耳在泡发过程中或泡发后存放时间过长，从而导致了“椰毒假单胞菌”的滋生，最终产生了米酵菌酸。
全力挽回生命
明确病因后，陆医生即刻为王姨进行了血浆置换手术。与此同时，他还对她的症状实施了相应的器官功能支持治疗。经过近一周的持续救治，王姨成功脱离了险境，转危为安。这一过程无疑令人印象深刻。
认识米酵菌酸
木耳在气温较高、泡发时间过长或储存时间过长的条件下，极易生长“椰毒假单胞菌”。该细菌分泌的米酵菌酸毒性极强，其特点包括耐高温和不易溶于水，即便经过高温烹饪，也无法完全去除其毒性。米酵菌酸中毒的潜伏期时长不一，可能短至0.5小时，长至12小时，极端情况下甚至可延续至3天。这种毒素仅需极小剂量——1毫克就能引发致命后果。截至目前，尚无特效药物能够有效治疗此病，其死亡率因而极高。
预防中毒方法
为预防米酵菌酸中毒，首要任务是杜绝自行制作发酵米面等食品；接着，木耳需现泡现食，冷水浸泡时间控制在1至2小时，最长不应超过4小时，热水浸泡时间则应更短；另外，购买食品应走正规渠道，并确保当天食用；同时，挑选新鲜食材，关注保质期等关键信息，并采用低温保存，确保食品在当天内被食用；最终，将食物存放在阴凉通风处，并及时处理发霉食品。
米酵菌酸中毒的严重性应当引起我们的高度重视，故在日常饮食中，我们需对每一环节保持高度警觉。以泡发木耳为例，在操作过程中，是否关注过泡发所需的时间长度？