咸口糕点历来备受美食爱好者向往，却难以复制其独特风味。特别是潮汕地区的咸绿豆饼，以其独特的咸香口感和层次分明的酥脆外皮，在众多糕点中独占鳌头。在此，我们将为您带来一份详尽的潮汕咸绿豆饼制作步骤！
准备工作
制作潮汕风味的咸绿豆饼，其前期准备工作必须做到精细周到。首先，必须精选去皮绿豆，并在前一晚开始浸泡，浸泡后的绿豆重量大约达到240克。接着，准备制作水油皮所需的成分，包括中筋面粉、糖、盐、猪油以及沸水；而油酥部分则需要用到低筋面粉和猪油。另外，还需要准备玉米油、糖和盐等辅助材料。只有确保所有材料准备齐全，才能保证制作过程能够顺畅进行。
绿豆馅处理
将已泡发并洗净的去皮绿豆置入高压锅，注入适宜量的清水，随后以微火煮煮约15分钟。待高压锅排气完成，迅速将适量的糖和盐加入锅中，并用刮刀彻底搅拌均匀。接着，将混合物倒入不粘锅，加入玉米油，继续用微火翻炒，直至绿豆逐渐被压制成细腻的泥状。炒制全程历时超过十分钟，最终绿豆泥呈现出无水分状态，且不再紧贴刮刀。
面团制作
在制作水油皮时，需先将除沸水之外的原料混合成颗粒状，接着加入沸水，并迅速用筷子搅拌，使其形成面团。随后，继续揉搓面团，直至表面变得光滑。将揉好的面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏大约半小时，这样处理后的面团可以轻松拉出薄膜。在制作油酥的过程中，需用刮刀将原料充分拌匀，同样将其装入保鲜袋，并冷藏半小时。这种处理方法能有效提高后续开酥的品质。
材料分割
将经过冷藏处理的水油皮等量分割为十六份，每份的重量约为十八克；同时，将油酥材料也平均分成十六份，每份的重量大约是十克；绿豆馅料同样进行等分，每份的重量大约为二十克。通过这种方式进行均匀分配，可以保证每个绿豆饼在尺寸和口味上的一致性。
层层开酥
将水油皮展平，然后包裹进油酥并确保封口捏紧。之后，取另一块面团，将其擀制成牛舌状，卷起并放置15分钟；随后，再次将面擀成长条并卷起，继续静置15分钟。接下来，在面团的中间位置进行按压，并将两端捏合，随后撒上防裂粉，擀成圆形，填入绿豆馅料，捏紧封口，并撒上黑芝麻压平。通过这一系列的开酥步骤，饼皮的层次变得更加丰富。
烘烤完成
将制作好的绿豆饼放入已提前预热至中层的烤箱，以180摄氏度的温度进行烘烤，持续10分钟。在烘烤期间，取出饼体进行翻转，然后继续以相同温度烘烤另外10分钟。饼体烤至熟透后，将其移至烤架上，让其自然冷却。按照此法，一道香脆可口的潮汕特色咸绿豆饼便制作成功。需注意，烘烤的具体温度和时间应根据自家的烤箱实际情况适当调整。
在仔细阅读了详细的教程之后，您是否也萌生了亲手制作潮汕风味咸绿豆饼的念头？欢迎在评论区分享您制作咸味糕点的乐趣，记得点赞并转发本篇文章以示支持。
