茶叶爱好者普遍认同，品鉴上乘茶叶是一种极致的享受。然而，目前茶叶市场上品种丰富，质量良莠不齐，寻觅到心仪的新茶并非易事。因此，掌握识别与挑选新茶的技巧显得格外重要。
颜色透露新老信息
新茶的色泽能够揭示其新鲜度的重要特征。绿茶的新鲜茶叶显现出鲜艳的嫩绿色，其泡出的茶汤则呈现出透明的黄绿色。以明前龙井为例，其嫩叶呈现出近似玉石的嫩绿色泽，茶汤清澈明亮。但随着时间的流逝，绿茶中的叶绿素开始分解，其色泽逐渐变为枯灰，茶汤颜色转黄变褐，且变得浑浊不清。新鲜的红茶外观呈现出乌黑发亮的光泽，其汤色鲜红明亮，充满活力，正如祁门红茶所展现的那样。在储存期间，茶叶中的茶多酚会进行氧化反应，这会使茶叶的色泽逐渐变得灰暗，汤色变得浑浊。通过观察茶叶的色泽变化，人们可以大致判断出茶叶的新旧状态。
香味暗藏时间密码
茶叶的香气成分极其多样。新制的茶叶散发着一种清新且浓烈的香气，令人陶醉。不过，在储存过程中，茶叶中的醇类成分会逐渐挥发和氧化。这导致茶叶的香气由浓转淡，香型也失去了新茶的活力。尤其是要特别注意，部分不法商家有时会采用陈旧的茶叶进行熏香，以此冒充新鲜茶叶。这类假新茶的香气常常刺鼻且不纯净。在品茶时，若能仔细辨别香气，便可以避免上当受骗。
滋味体现茶叶状态
新茶中的酚类化合物等成分，使其口感既醇厚又清新。但随着时间的流逝，陈茶中的这些成分逐渐分解和聚合，使得其味道变得较为淡薄，且不再那么令人愉悦。以碧螺春为例，新茶具备鲜醇和回甘的特质，而陈茶则丧失了这种诱人的风味。鉴于此，亲自品鉴确实是判断茶叶新鲜度的可靠途径。
绿茶选购看原料
高品质绿茶多采用细嫩的新鲜叶片，例如龙井等高级绿茶，其芽尖肥厚，一般呈单芽单叶形态。此类绿茶呈现出嫩绿的色泽，散发出清新的香味，汤色清澈且呈碧绿色。相比之下，低档绿茶的芽叶较为稀疏且薄，色泽偏黄，香味较为淡薄，口感较为平淡。在购买过程中，仅通过观察原料的外观便可以轻松地判断其品质。
乌龙茶从内到外挑
高品质的乌龙茶，其形状丰满，表面呈现出光泽且油润。经过冲泡，茶香中融合了花果的香气，口感既浓郁又顺滑，茶渣的质地既厚实又柔韧。相对而言，低质量的乌龙茶外观显得较为松散，颜色较暗，其香气和味道都不尽如人意。在挑选乌龙茶时，不应仅仅依据外观，更应品尝茶汤，并仔细观察茶渣。
红茶着重看芽毫
优质红茶的芽头数量充足，形态上要么是细长且紧密，要么是粗壮且紧密。其表面金毫明显，色泽呈现出乌黑且油光，香气中融合了甜味且十分浓郁，茶汤呈现出红亮，且边缘有“金圈”的显著特征。以正山小种为代表的高档红茶便是这样的典型。相对而言，低档红茶芽头稀少，叶片较多，形状较为松散，金毫不明显，香气和口感都不尽如人意。在挑选红茶时，对芽头和茶汤颜色的细致观察显得尤为重要。
茶叶爱好者一旦掌握了这些区分与挑选的方法，挑选上乘茶叶的过程便会变得相对简便。在选购茶叶的过程中，不知各位是否曾遭遇过选购到假冒伪劣新品的情况？若本文对您有所启发，不妨给予点赞并分享。
