齐鲁晚报·齐鲁壹点 孔茜
仲夏的运河名城，尽管暑气还未完全消散，但大街小巷已被一场别具一格的“美食盛事”所点燃，激发了人们的热情。自6月20日“良友·圣府第杯”2025济宁美食联赛正式拉开序幕，这座承载着孔孟文化的古城便以“鲜香一口”为纽带，将文化传承与创新的活力紧密相连，使得“食在济宁”的幸福感在整座城市中弥漫开来。
运河烟火气
让菜品更加鲜活、接地气
夏日的黄昏时分，五点多钟，经纬大厦的小院变得熙熙攘攘。锅中油花飞溅，香味弥漫，“滋啦”声仿佛启动了市井生活的旋律，预示着那备受喜爱的夹饼摊即将准时开业。不久，被香气吸引的市民们便陆续聚集，队伍逐渐形成。
令人纷纷争相购买的，并非普通的夹饼。这款美食在“良友·圣府第杯”2025年济宁市美食联赛上一举成名，凭借其独特的“鲍鱼夹饼”赢得了评委和食客的喜爱。尽管赛事已经结束，但它的热度并未消退，依旧备受市民们的追捧，成为大家争相购买的热门佳肴。
傍晚5点30分至8点30分，仅三个小时的短暂销售，为这家星级宾馆带来了出乎意料的“地摊”式收益，同时在优雅的环境中增添了一抹浓厚的市井气息。
“在那26号，许多刚从会议中走出的宾客，一瞥见我们的夹饼，连事先准备好的会务餐都来不及享用，便急忙加入排队行列。”提及“鲍鱼夹饼”，名雅经纬大饭店的总经理王莉脸上洋溢着笑容。她坦言，用夹饼参赛，是对星级酒店传统观念的一次勇敢挑战。这种看似充满市井气息的美食，实则汇聚了星级厨师的高超技艺。为了参加比赛，这家酒店精心研制了七种夹饼，其中包括鲍鱼和三文鱼等食材，并且还搭配了多达十二种的特制酱料。
充分的准备助力取得了显著成绩：在首场较量中，“鲍鱼夹饼”一炮打响，现场两小时的销售额达到了3200元，其中夹饼的单价是16元。紧接着，以“臭美榴莲”为代表的新品也取得了胜利。连续两场的胜利，为这家已经经营了30年、目前正处在转型期的老牌星级酒店带来了新的希望和坚定的信念。酒店装修一旦完工，我们计划在二楼设立一个社会餐饮区域，这里将主要提供济宁市民钟爱的几款传统美食，以此增添酒店的市井气息。王莉语气坚定地表示。
随着夹饼摊的香气愈发浓郁，参赛的孔府菜品也在展现着独特的文化传承。在“毛竹南荠”这道菜的瓷盘中，金黄酥脆的荸荠被巧妙地塑造成竹节状。“毛竹南荠这道佳肴的创作灵感，源自孔圣人教导学生的一则寓言故事。”孔府菜研究会常务副会长张仰金这样介绍，记得子路曾指着南山上的竹子说：“它天生笔直，无需雕琢。”而孔圣人则回应道：“只有削尖了才能射穿石头。”而在这道佳肴中，那被称为“小竹笋”的荸荠，经过厨师精心油炸和修整，最终呈现出色泽金黄、形态挺拔的“金笋尖儿”，这样的形态象征着“百炼成钢”的美好寓意。
为了使更多的人能够感受到孔府菜的魅力，研究会从众多菜品中严格筛选，最终选出了15道参赛菜品。这些菜品中，既有对传统精髓的坚守，也有与时俱进的新意。我们曲阜带来的这些菜肴，并非仅是博物馆中的古董，它们是充满活力的！它们承载着老祖宗世代相传的智慧，是深植于我们骨髓中的家乡味道、文化根基。张仰金深情地表达道，每一勺汤，每一口菜，都蕴含着中华民族的传统美德：孝顺父母、仁爱待人、和睦相处、不断进取。
以味觉为媒
解码“一城一味”密码
这汤表面看似清澈见底，实则蕴含着厨师的心血与智慧。谈及济宁家宴的参赛佳肴，运河之城的美食推荐人胡英娓娓道来，“峄岫晴云”这一非遗美食，选用芦花鸡去骨、桂鱼剔刺，经过八小时以上的小火慢炖，不断撇去油脂和杂质，才得以完美呈现。这道菜品承载着团队的期许——让更多的人能够品尝到济宁的独特风味，领略济宁的文化魅力，进而增强对地域的认同感和归属感。
另一部参赛佳品“三斤甲鱼二斤鱼”，凝聚了团队三个月的辛勤打磨。“那段日子，我几乎每天都要品尝三四回。”胡英笑着说道，“最终确定的酱香口味最受喜爱，那是济宁人心中难以忘怀的‘家的味道’。”为了更好地融入当地文化，济宁家宴精心制作了以著名景点命名的“古八景菜”以及以本地食材为基础的“十二城风味菜”，使食客在品尝美食的同时，能够感受到古都的风情和地方特色。在赛事热度的推动下，众多食客纷纷前来济宁家宴，想要一探究竟。
本次美食赛事为行业人士构筑了一个相互学习与借鉴的舞台，其目的在于提高烹饪技能和商业经营观念，助力济宁餐饮业朝着更加专业、规范和标准化的方向发展。济宁市烹饪餐饮业协会会长曹会宇指出，美食是旅游体验不可或缺的部分，济宁正致力于打造成为世界知名的文化旅游名城。我们期望借助联赛塑造更具魅力的美食品牌，以此提高城市的知名度和良好形象，吸引更多游客前来，推动文化与旅游的深度融合，为经济社会的持续发展注入新的活力。
据调查，自6月20日“良友·圣府第杯”2025年济宁市美食联赛正式拉开序幕，该赛事便创新性地设立了“全域联动、文化赋能、多维激励”三位一体的竞赛机制。借助市、县、乡、村四级协同合作，整合了协会、企业以及非遗传承人的力量，深入挖掘孔府菜、运河菜、渔家菜、水浒菜等特色美食资源，成功打造了“一菜一故事”的美食品牌。创意性地将“美食”、“演艺”与“体验”三者相结合，通过羽龠舞礼乐唤醒孔府宴的魅力、渔鼓说唱为运河船宴注入活力、摔碗酒仪式提升水浒菜的品质……从而打造出“每周都有精彩活动、每月都有亮点呈现、每年都有高潮迭起”的充满活力的竞技氛围。
该赛事不仅对厨师的基本技能、创新思维及对地方食材的运用技巧进行了关注，还加强了传统菜系的继承与发展，并且更加重视娱乐性和互动性。每一场竞赛不仅发掘了体现济宁特色及文化底蕴的菜品，还精心策划了“妈妈们的拿手好菜”、“夹饼派对”、“龙虾派对”、“辣子鸡派对”以及“黑暗料理”等特色主题环节，吸引了众多普通厨师加入，让市民和游客在参与中享受乐趣。美食联赛正成为人人向往、人人喜爱的“人间烟火”盛事。
以美食为桥梁的文化之旅，使得千年古城济宁的“幸福滋味”在烟火气息与儒雅韵味中愈发鲜明——它如同运河边刚烤好的热腾腾的夹饼，是孔府宴席上盛满诗书的银杏果，亦是家常中的一碗温馨的筒子鱼汤……济宁美食联赛不仅以味觉为媒介，生动揭示了“一城一味”的幸福之谜，更使得这张融合古今的“美食名片”，在运河水的映衬下，散发出历久弥新的城市魅力。
