米椒子姜蟹
原料：
两只肉蟹搭配，子姜切粒100克，小米椒切丁50克，小葱切粒10克，同时需要适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油和色拉油。
制作：
将肉蟹清洗干净，切成小块，放入盆中，加入适量的盐和料酒进行调味，随后在蟹肉块表面均匀地裹上一层生粉，接着放入热油锅中炸至表面微黄且熟透，捞出后沥干多余的油分。
在锅中倒入色拉油加热，随后加入子姜粒和小米椒丁进行翻炒；接着，加入鲜汤并放入蟹块，随后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和味精进行调味。
小火慢慢炖煮至食物充分吸收调味，随后加入少量的湿淀粉以收紧汤汁；最后，淋上少许香油，撒上几粒葱花，即可装盘上桌。
红酒海棠鹅肝
原料：
鹅肝、木鱼花、冰糖、味精、味醂、清酒、牛奶、红酒、黑加仑子浓缩汁、安哥红糖水、青苹果、蓝莓、草莓、鲜山楂，这些食材丰富多样。
制作：
将鹅肝浸泡在纯净的牛奶里整整一天，随后取出，再以红酒和黑加仑浓缩汁进行上色处理。
将木鱼花浸泡于水中煮沸成汤汁，随后加入冰糖、味醂、清酒、味精以及安哥红糖水，再加入青苹果、蓝莓和草莓，用慢火炖煮2小时，待汤汁冷却后，与鹅肝混合搅拌制成鹅肝酱。
将新鲜山楂去籽，加入冰糖水煮沸15分钟后，捞出捣成泥状，放置于不粘烤盘上，放入预热至100℃的烤箱中烤制30分钟，取出后切成细片，摆成海棠花的形状，最后包裹上鹅肝酱即可。
鲜椒鱼腩滑仔排
制作：
将肉块切成小块，将姜末、蒜末、花椒和红薯淀粉放入碗中，搅拌均匀，然后将其放入微沸的水中煮至熟透，捞出后放入另一个碗中，接着加入剁椒末、小米椒段和咸鲜口味的鲜汤，最后放入蒸笼中蒸熟备用。
将毛芋去皮后切成小段，放入碗中，加入剁椒碎、小米椒段以及咸鲜口味的鲜汤，放入蒸笼中蒸至熟透。将鱼腩放入碗中，先加入料酒、盐、胡椒粉和生粉进行调味和上浆，随后放入油锅中滑炒至熟，捞出后沥干油分。
上菜时，端来一只洁白的瓷质大碗，碗底铺满了预先蒸熟的芋头，随后将嫩滑的排骨和鱼肉块放入碗中，再倒入蒸排骨时留下的汤汁。接着，将装有菜肴的碗一同放入蒸笼，蒸煮5分钟。取出后，撒上一些切碎的大头菜和新鲜的葱花，美味即成。
大漠风沙酥羊排
原料：
选用300克卤制熟羊肉，搭配30克辣椒面，以及10克面包糠，再加上15克花生碎和3克孜然粉，还有4克味椒盐，以及30克脆椒粗粒，5克熟芝麻，以及适量的干葱末、蒜末、脆皮粉和食用油。
制作：
将面包糠投入热油中炸至呈现出金，随后捞出并沥干多余的油分，接着将辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒以及熟芝麻混合均匀，放置一旁待用。
将熟羊肉切成粗细一致的细条，选取十二条，均匀地裹上脆皮粉，随后投入油温达到六七成热的油锅中，炸至表面变得酥脆且呈现出金，最后捞出并沥干油分。
炉火加热锅具，注入少量食用油加热至温热，随后加入切碎的葱和蒜炒出香味，接着倒入调好的佐料快速翻炒，然后放入已炸好的羊排，使食材充分混合，最后将炒好的菜肴盛出装盘，稍作装饰，美味即成。
九味酥鱼
原料：
一条草鱼（重量约为1000克），搭配5克小米椒粒，3克白芹节，2克盐，3克十三香，1克胡椒粉，5克姜片，5克葱节，2克鸡精，2克味精，20克熟芝麻，50毫升花椒油，50毫升芝麻油，1000毫升红油，1000毫升煳辣油，以及适量的炸菠菜汁面圈、吉士粉、生粉和色拉油。
制作：
将草鱼进行宰杀并清洗干净，然后分别切下鱼头和鱼尾，去除鱼骨、鱼皮以及鱼红，将其放入冰箱进行急冻处理，持续30分钟后取出，接着将鱼肉片成薄片。将这些薄片放入盆中，加入适量的盐、十三香（1克）、胡椒粉、姜片、葱节、鸡精、味精、小米椒粒以及白芹节，充分拌匀，腌制5分钟，最后沥干多余的水分。
将吉士粉与生粉按一比二的比例混合，放入盆中搅拌均匀，接着将鱼片两面均匀裹上这混合粉，随后用擀面杖将鱼片擀制成厚度一致的薄片。
将锅置于火上，倒入适量的色拉油，待油温升至二成热时，将擀制好的鱼片一片片放入，用微火炸至外酥里脆，随后将鱼片捞出，沥干多余的油分。
将净锅置于小火上，加入红油和煳辣油，慢慢加热至六成热，随后将热油倒入油缸，接着放入熟芝麻、花椒油、芝麻油以及十三香2克，再将炸好的鱼片加入其中，充分拌匀，最后用保鲜膜封好，浸泡长达10小时。
上菜时，需挑选出400克的鱼片，先将其沥去油脂，然后将之摆放在已炸好的菠菜汁面圈中央，周围再点缀上两小撮，稍作装饰便大功告成。
烧椒蛏子皇
原料：
选用300克蛏子皇，搭配150克青椒，以半勺盐调味，加入1勺白糖，2/3汤勺生抽，1/3汤勺醋，再用2汤勺生菜油爆香蒜米，最后适量鸡精和味精提鲜。
制作：
将蛏子皇的肉取出并清洗干净，随后用沸水焯水至断生，捞出后放置一旁晾凉。同时，将青椒制作成烧椒，并切成段状，留作备用。
取出一盆食材，放入适量的盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋以及生菜油，搅拌均匀，接着加入烧椒段和蛏子皇，再次拌匀，装盘后稍作装饰，即可完成。
鲮鱼酱生焗多宝鱼
原料：
多宝鱼1条，干葱头100克，姜块100克，蒜子100克。
调料：
鲮鱼酱80克，色拉油、猪油、老抽、花雕酒各适量。
制作：
宰杀处理干净的多宝鱼，需在细流水中冲洗以去除血渍，随后用干净的布料吸去多余水分。接着，在其表面划出宽1.5厘米、深0.5厘米的直刀，然后将鱼放入盆中，加入鲮鱼酱、老抽、花雕酒以及适量的猪油，充分抓拌使之均匀，最后腌制以入味，待用。
将砂锅置于炉上，倒入适量的色拉油和猪油，待油热后放入蒜粒、切块的干葱和姜片，翻炒至香味四溢，均匀铺满锅底。随后，将腌制好的多宝鱼整齐地码放在锅中，盖上锅盖，焖煮大约10分钟。待鱼熟后，离火，沿锅边倒入花雕酒，以激发其香气。最后，将锅端上桌，揭开盖子撒上葱花，即可开始享用。
鲮鱼酱制作过程：
一罐豆豉鲮鱼需放入料理机中搅拌至碎；同时，将20克的干葱头和20克的蒜子也分别投入机器中搅拌成末。
将锅置于火上，加入适量的色拉油，加热至三四成热。随后，放入干葱头碎和蒜末，用微火炸至水分蒸发。接着，将多余的油滤去，再加入豆豉鲮鱼酱、10克鸡汁、10克鸡粉、5克白糖和15克花生酱，翻炒均匀。最后，将炒好的食材盛出，放入保鲜盒中冷却即可。
椒麻香椿鸡肉卷
主料：
去骨鲜鸡腿 400g
辅料：
鲜香椿芽 350g
小料：
葱段 30g、拍姜 30g、黄栀子 25g
调料：
藤椒酱分量达到50克，辣鲜露则需25克，藤椒鸡汁同样为50克，藤椒油也是25克，白砂糖的使用量为7克，味精则是20克，色拉油的量要150克，最后别忘了加入25克的蒜蓉。
腌料：
藤椒鸡汁需添加5克，鸡粉用量为2克，料酒则需10克，而胡椒粉的量则是1克。
制作方法：
制作香葱油末：
1.选取适量香葱，洗净后切成小段。
在锅中倒入适量的清水，待水煮沸后，迅速将切成小段的香葱投入锅中进行焯水，注意焯水时间不宜过长，大约只需1分钟，观察到香葱颜色变为深绿色时，即可将其捞出。
将焯水处理过的葱段迅速投入冷水中进行冷却，这样做可以提升其脆度和嫩滑的口感，浸泡片刻后取出，随后用力挤出多余的水分。
将已挤去水分的葱段投入搅拌机内，随后倒入100克沙拉油，开启搅拌机将其搅拌成细腻的粉末，待搅拌完毕后取出放置一旁待用。
熬制香椿酱料：
将锅放置在炉灶之上，待小火将锅慢慢加热，随后注入适量的底油（大约20至30克），接着放入350克的鲜香椿芽，用微火缓缓翻炒，以便让香椿芽的香气得到充分释放。
当香椿芽炒至其质地开始变得柔嫩，应继续加入调料，包括50克的藤椒酱、25克的辣鲜露、50克的藤椒鸡汁、25克的藤椒油、7克的白砂糖以及20克的味精，并确保它们与食材充分混合，进行均匀翻炒。
将食材与调料炒至完全融合，香气四溢，随后熄灭火焰，然后将煮好的香椿酱汁盛出，放置一旁待其冷却备用。
鸡腿腌制与煮制
腌制鸡腿：
将去骨的鲜鸡腿400克置于清水中仔细洗净，随后用厨房用纸巾全面擦拭，以彻底去除其表面的血迹和多余水分，保证鸡腿表面保持干燥。
将藤花椒鸡汁5克、鸡粉2克、料酒10克、胡椒粉1克等腌料倒入一只小碗中，然后充分搅拌，以制作出腌料汁。
将水分完全吸干的鸡腿投入腌料汁里，用双手仔细揉搓鸡腿，确保腌料汁能够均匀地覆盖在鸡腿的每一寸肌肤上，随后进行30分钟的腌制，以便鸡腿能够充分吸收腌料的香气。
煮制鸡腿：
备好一只汤锅，向其中注入2500克的清水，待水煮沸后，转小火慢炖，确保水温维持在适宜水平。
将腌制好的鸡腿用细纱布细心地卷裹起来，务必卷得紧实，随即将线绳在纱布的两端牢牢绑扎，以确保鸡腿在烹饪时不会散开。
将卷好的鸡腿放入汤桶，随后加入适量小料，包括葱段三十克、拍碎的姜三十克以及黄栀子二十五克，然后调整至中火，待水重新沸腾后，转至小火慢炖十二分钟。在此过程中，需密切留意火候和时间，确保鸡腿能够熟透，同时避免煮得过烂。
鸡腿冷却与切片摆盘
冷却鸡腿：
煮熟的鸡腿取出后，立刻投入冰水之中进行冷浸，这一过程有助于鸡腿的肉质变得更加紧实和富有弹性。冷浸数分钟后取出，随后用厨房纸巾将鸡腿表面的水分彻底吸干。
将水分吸净的鸡腿放置于冷藏柜内，冷藏大约一个小时，以便鸡腿内部的水分得以进一步冻结，从而提升其口感，使其更加鲜嫩。
切片摆盘：
从冷藏冰柜中取出预先冷藏的鸡腿，用刀具小心地从纱布中分离出鸡腿，接着依照鸡腿的肌理将其切割成薄片，片厚可依据个人口味进行调节，通常保持在2至3毫米的范围。
将切好的鸡腿片有序地摆放在盛有椒麻香椿汁（即先前熬制并冷却的香椿酱料）的容器里，随后在鸡腿片上撒上几根红椒丝以增添色彩，从而使这道菜看起来更加赏心悦目。
私房牛汁筋腩
自创一款融合多种风味的酱汁炖制牛腩和牛筋，其中萝卜与山药的精华充分融入了汤汁和酱香之中，最终成菜味道浓郁且香气扑鼻，肉质软糯且非常适合搭配米饭食用。
原料：
选取牛腩两百克，牛筋两百克，胡萝卜一百五十克，山药一百五十克，以及芸豆五十克。
调料：
煲仔酱用量为60克，当归需5克，葱段取10克，姜片则需20克，此外还需适量加入盐、蚝油、老抽、鸡精、味精以及生抽。
制作：
将牛腩切成边长为2厘米的方块，将新鲜的牛筋切成每段3厘米的长度，然后将这两者一同放入冷水中煮沸，加入适量的料酒以去除血水，随后捞出并清洗干净，以备后续使用。
将锅置于火上，待锅底油热至滑润，放入葱段和姜片煸炒至香气四溢，接着加入步骤1中处理好的牛腩和牛筋，加入煲仔酱快速翻炒以释放香气，随后注入热高汤，使食材完全浸没，再加入当归、切块的胡萝卜和切段的山药，调整盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和老抽的味道，用大火将汤水煮沸，然后将汤液倒入高压锅中，待锅内产生蒸汽后，保持压力约30分钟。
将净锅置于炉上，将压好的牛腩与牛筋连同汤汁一同加入锅中，用大火煮沸，随后加入少量老抽以使汤汁浓稠，待汤汁收浓后，熄火，然后将食材连同汤汁一同倒入砂锅中，即可完成。
煲仔酱制作过程：
将锅置于火上，加入100克菜籽油加热至热，随后放入10克郫县豆瓣酱翻炒至红油出现，接着加入10克侍牌咖喱膏和20克黄豆酱，快速翻炒均匀，然后加入10克蚝油、10克芝麻酱以及5克白芷粉，充分拌匀后即可完成。
