近日,郑州一位网友意外发现,一家五星级酒店竟然在自家门前设起了摊位,这一幕引起了广泛的关注和热议。
摊位上,各式卤味凉菜依次摆放,价格十分公道。手工制作的素包仅需2元一个,鸭翅也是2元一个,而鸭脖则是10元三只,爆炒花甲则是15元一份。至于酸辣土豆丝和凉拌石花菜等凉菜,都是10元一份。
这家五星级酒店在大众点评上的价格差异十分显著,其行政铂爵套房的每晚标价为1800元,而酒店的自助餐人均消费则高达253元。
此类现象并非个例。在抖音、小红书等社交平台上,“酒店摆摊”这一话题备受关注,其热度急剧攀升。其中,抖音上关于#酒店摆摊#的浏览量已经超过了千万。
众多酒店纷纷投身“摆摊热潮”:浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店,江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆及文璞酒店,安徽的南山豪生大酒店等,均在社交媒体上大声吆喝,招揽顾客;四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店亦纷纷在街头设立摊位,形成了一道独特的风景线。
面对摆摊遭到的贬低之声,某酒店负责人坦率地表示:“我们并不觉得五星级酒店有何特殊,有人认为在五星级酒店摆摊有失身份,可这面子又能值多少钱呢?”
10元-30元亲民价,星级酒店卖盒饭
星级宾馆开始在街头设立摊位,这一做法最引人注目的地方在于,它与酒店原本的定位产生了鲜明的价格差异。
以天津丽思卡尔顿酒店为参照,这家酒店在本地属于顶级的豪华住宿场所,其客房每晚的收费大约在2000元左右,自助早餐的价格为每位258元,而在工作日提供的工作日自助午餐则是每位398元。然而,酒店特别推出的移动汉堡车,却提供了一份包含和牛汉堡、薯条和可乐的套餐,其售价仅需75元。
这样的价格差也不是个例。
位于江苏常州的文璞酒店,其住宿费用大约为每晚1500元,而餐饮消费方面,人均费用接近300元。然而,该酒店推出的榴莲酥仅售18元一盒,小龙虾凉皮和小份卤鸭翅均为18元,而萝卜干炒饭的价格则是25元一份。常州的中吴宾馆同样名列前茅,在大众点评上钟楼区酒店热门榜单位居榜首,大床房每晚仅需1000元,酒店提供的美食人均消费为525元,然而它所售卖的中吴盐水鸭仅48元/250克,捞汁八爪鱼则是58元/250克,红烧狮子头每份58元,既体现了酒店的特色,又保持了亲民的价格。
不少地方的消费甚至更实惠。以安徽的徽宴楼为例,根据大众点评的信息,这里的人均消费大约是120元,相比之下,街头摊贩的小龙虾只需48元一份,盐水鸡29元一盒,麻辣血旺则是10元一份,而花卷仅需1元一个,馒头更是只需5毛钱一个。
以高性价比为特色,此类酒店所售卖的小吃价格多在十元至三十元不等。
尽管之前为了增加收入,高端餐饮业已经推出了诸如“穷鬼套餐”、“剩菜盲盒”等创新举措,然而如今酒店的策略已有所转变。它们摆摊时的选品更加贴近大众日常需求,例如盒饭、包子、卤味、小龙虾等,这些已经不再是那些高不可攀的酒店大菜,也不再是所谓的“剩菜”。
江苏常州的文璞酒店曾推出过剩菜盲盒,其中早餐盲盒售价10元,午晚餐盲盒售价20元,盲盒内装的是自助餐中未售出的新鲜热菜熟食,这一举措旨在倡导节约。然而,如今该酒店的摊位食谱已经变得更加多样化,包括点心、凉菜、卤味以及热菜等多种类别,各类美食琳琅满目。
酒店内摆摊热销的商品主要有各类卤味和凉菜,诸如口水鸡、麻辣鸭血等,这些食品便于携带,非常适合作为餐食搭配。同时,经济实惠的套餐也颇受欢迎,例如济南某酒店推出的10元午市套餐,包含一荤两素,深受附近上班族喜爱。除此之外,还有各式点心和小吃供顾客挑选,比如包子、花卷、馒头、榴莲酥以及炒饭等。
总体来看,酒店所售摊位商品已经从过去的高端宴会菜品,演变为了更加符合大众日常生活消费习惯、便于现场购买并即时食用的街头小吃。
消费者叫好,但酒店赚钱吗?
对于酒店推出的外摆摊位,消费者的反馈整体偏向积极。
消费者向媒体透露,若非酒店主动在门厅设摊,他们或许根本不会考虑进店消费。在他们看来,传统酒店的餐饮费用高昂,仅适用于商务宴请或与友聚餐,并非日常所需。然而,酒店如今在街头设摊,却意外地唤起了他们对“星级主厨技艺”的浓厚兴趣,促使他们愿意尝试购买。
与一般街头摊贩相比,消费者对酒店内摆摊活动显现出更强的信赖度,依托于酒店品牌的信誉保障,其卫生状况得到了广泛认可,人们因而感到安心,无需担忧食物安全问题或遇到无责可追的困境。
社交平台上关于酒店摊位位置和出摊时间的咨询络绎不绝,众多网友表现出浓厚的尝鲜兴趣。在常州中吴宾馆的摊位前,人潮涌动,队伍蜿蜒。相关负责人在视频中透露,仅需半小时,所有美食便会被一扫而空。
然而,一些消费者表达了他们的不满,指出某些酒店的摊位活动不过是用来吸引顾客的手段,而实际上顾客所购买的食品分量不足,性价比并不理想。
大家最关心的,还是这种经营模式的实际效益到底怎么样?
各酒店的业绩悬殊较大,在媒体探访时,部分酒店透露其摊位日收入仅在千元左右,而另一些酒店的经理则称日收入可高达三万元。但究竟能赚取多少利润,以及这些收入是否足以抵消人力和酒店运营成本,这一问题尚无明确答复。
五星酒店开设摊位,与街头小店争夺客源,这种行为常被看作是一种“降维竞争”。然而,实际上,酒店需要投入更多的人力资源,承担更高的租金开支,以及不可避免的食材成本,若没有强大的供应链支持,要想真正实现盈利,难度相当大。
这种“弯腰”求生的策略也引发了更深层次的行业忧虑。
关键在于,如何在摆摊之后保持酒店原有的高端定位?那些追求低价的顾客,他们未必能成为酒店的堂食顾客,而且低价的商品可能会降低消费者对酒店高端餐饮价值的认可,进而使得酒店的高端形象难以恢复。
压力来自禁酒令?在此之前酒店压力已现
今年五月下旬,一项前所未有的禁酒政策正式实施。近期,酒店业中涌现出的集体摆摊风潮,普遍被视为多地执行“禁酒令”的结果。
据红餐网报道,部分从业者透露,自新规实施以来,北京地区部分企业单店营业收入较去年同期下降了大约20%。
禁酒令或许带来了一定程度的影响,然而需要指出的是,酒店业所遭遇的困难,在今年的到来之前就已经开始显现。
行业数据直观地揭示了这一挑战。据迈点研究院的数据显示,锦江酒店在2025年第一季度的营业收入达到了29.42亿元,较去年同期下降了8.25%;其归属于母公司的净利润为3600万元,同比下降了81.03%。同样,金陵饭店在2025年第一季度的营业收入为4.47亿元,同比下降了20.48%;其归属于母公司的净利润为645万元,同比下降了18.26%。
在住宿领域,根据酒店之家的相关统计资料,2024年我国酒店行业的平均出租客房收入达到了118元,较上年同期下降了9.7个百分点;同时,入住率也出现了下滑,为58.8%,较去年同期下降了2.5个百分点。
消费者端的变化同样引人注目,据红餐产业研究院发布的“2025年餐饮消费大调查”报告显示,2024年选择增加餐饮消费支出的消费者比例相较于2023年的50.0%有所下降,降至31.3%,与此同时,选择减少餐饮消费支出的消费者比例则上升了4.8个百分点,这一现象揭示了消费者在消费行为上正变得更加谨慎。
相较于其他行业,那些需求稳定、消费频率较高的小吃快餐领域呈现出逆势上升的趋势,到2024年,该市场的规模已超过1万亿人民币,实现了7.5%的年度增长,并且预计到2025年,这一数字将攀升至1.08万亿人民币。
与此同时,婚宴市场的缩减使得酒店面临更大的压力。根据国家民政部的数据,2024年我国的结婚登记数量下降至610.6万对,较上年减少了157.6万对,降幅达到了20.5%。作为众多高端综合性酒店的关键收入渠道之一,婚宴业务受到结婚登记人数持续减少的影响,对酒店的核心收入产生了直接冲击。
禁酒令对酒店业来说无疑是雪上加霜。此次酒店选择接地气地摆摊,从积极的角度看,以更加贴近大众的价格和方式,吸引了那些以往不敢踏入高端酒店的普通顾客,有助于将初次尝试的顾客转变为未来的常客。然而,另一方面,高昂的固定成本使得采取低价策略难以长期维持,高端食材和人工投入的增加并未带来利润的增长,这成为了酒店的一大隐忧。
酒店经营者亟需面对的难题是如何在维护品牌核心价值的基础上,达成盈利增长和业务转型。这需要酒店业者跳出传统经营模式,深入思考长远的经营策略,例如对成本结构进行优化,以及开发出能满足不同场合和消费群体的产品线。
弯下身躯并非难事,然而,在弯腰之后,酒店如何能够重新振作起来,探索并开拓一条可持续发展的新途径,这无疑是对整个行业智慧和耐力的严峻考验。