近日，郑州一位网友意外发现，一家五星级酒店竟然在自家门前设起了摊位，这一幕引起了广泛的关注和热议。
摊位上，各式卤味凉菜依次摆放，价格十分公道。手工制作的素包仅需2元一个，鸭翅也是2元一个，而鸭脖则是10元三只，爆炒花甲则是15元一份。至于酸辣土豆丝和凉拌石花菜等凉菜，都是10元一份。
这家五星级酒店在大众点评上的价格差异十分显著，其行政铂爵套房的每晚标价为1800元，而酒店的自助餐人均消费则高达253元。
此类现象并非个例。在抖音、小红书等社交平台上，“酒店摆摊”这一话题备受关注，其热度急剧攀升。其中，抖音上关于#酒店摆摊#的浏览量已经超过了千万。
众多酒店纷纷投身“摆摊热潮”：浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店，江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆及文璞酒店，安徽的南山豪生大酒店等，均在社交媒体上大声吆喝，招揽顾客；四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店亦纷纷在街头设立摊位，形成了一道独特的风景线。
面对摆摊遭到的贬低之声，某酒店负责人坦率地表示：“我们并不觉得五星级酒店有何特殊，有人认为在五星级酒店摆摊有失身份，可这面子又能值多少钱呢？”
10元-30元亲民价，星级酒店卖盒饭
星级宾馆开始在街头设立摊位，这一做法最引人注目的地方在于，它与酒店原本的定位产生了鲜明的价格差异。
以天津丽思卡尔顿酒店为参照，这家酒店在本地属于顶级的豪华住宿场所，其客房每晚的收费大约在2000元左右，自助早餐的价格为每位258元，而在工作日提供的工作日自助午餐则是每位398元。然而，酒店特别推出的移动汉堡车，却提供了一份包含和牛汉堡、薯条和可乐的套餐，其售价仅需75元。
这样的价格差也不是个例。
位于江苏常州的文璞酒店，其住宿费用大约为每晚1500元，而餐饮消费方面，人均费用接近300元。然而，该酒店推出的榴莲酥仅售18元一盒，小龙虾凉皮和小份卤鸭翅均为18元，而萝卜干炒饭的价格则是25元一份。常州的中吴宾馆同样名列前茅，在大众点评上钟楼区酒店热门榜单位居榜首，大床房每晚仅需1000元，酒店提供的美食人均消费为525元，然而它所售卖的中吴盐水鸭仅48元/250克，捞汁八爪鱼则是58元/250克，红烧狮子头每份58元，既体现了酒店的特色，又保持了亲民的价格。
不少地方的消费甚至更实惠。以安徽的徽宴楼为例，根据大众点评的信息，这里的人均消费大约是120元，相比之下，街头摊贩的小龙虾只需48元一份，盐水鸡29元一盒，麻辣血旺则是10元一份，而花卷仅需1元一个，馒头更是只需5毛钱一个。
以高性价比为特色，此类酒店所售卖的小吃价格多在十元至三十元不等。
尽管之前为了增加收入，高端餐饮业已经推出了诸如“穷鬼套餐”、“剩菜盲盒”等创新举措，然而如今酒店的策略已有所转变。它们摆摊时的选品更加贴近大众日常需求，例如盒饭、包子、卤味、小龙虾等，这些已经不再是那些高不可攀的酒店大菜，也不再是所谓的“剩菜”。
江苏常州的文璞酒店曾推出过剩菜盲盒，其中早餐盲盒售价10元，午晚餐盲盒售价20元，盲盒内装的是自助餐中未售出的新鲜热菜熟食，这一举措旨在倡导节约。然而，如今该酒店的摊位食谱已经变得更加多样化，包括点心、凉菜、卤味以及热菜等多种类别，各类美食琳琅满目。
酒店内摆摊热销的商品主要有各类卤味和凉菜，诸如口水鸡、麻辣鸭血等，这些食品便于携带，非常适合作为餐食搭配。同时，经济实惠的套餐也颇受欢迎，例如济南某酒店推出的10元午市套餐，包含一荤两素，深受附近上班族喜爱。除此之外，还有各式点心和小吃供顾客挑选，比如包子、花卷、馒头、榴莲酥以及炒饭等。
总体来看，酒店所售摊位商品已经从过去的高端宴会菜品，演变为了更加符合大众日常生活消费习惯、便于现场购买并即时食用的街头小吃。
消费者叫好，但酒店赚钱吗？
对于酒店推出的外摆摊位，消费者的反馈整体偏向积极。
消费者向媒体透露，若非酒店主动在门厅设摊，他们或许根本不会考虑进店消费。在他们看来，传统酒店的餐饮费用高昂，仅适用于商务宴请或与友聚餐，并非日常所需。然而，酒店如今在街头设摊，却意外地唤起了他们对“星级主厨技艺”的浓厚兴趣，促使他们愿意尝试购买。
与一般街头摊贩相比，消费者对酒店内摆摊活动显现出更强的信赖度，依托于酒店品牌的信誉保障，其卫生状况得到了广泛认可，人们因而感到安心，无需担忧食物安全问题或遇到无责可追的困境。
社交平台上关于酒店摊位位置和出摊时间的咨询络绎不绝，众多网友表现出浓厚的尝鲜兴趣。在常州中吴宾馆的摊位前，人潮涌动，队伍蜿蜒。相关负责人在视频中透露，仅需半小时，所有美食便会被一扫而空。
然而，一些消费者表达了他们的不满，指出某些酒店的摊位活动不过是用来吸引顾客的手段，而实际上顾客所购买的食品分量不足，性价比并不理想。
大家最关心的，还是这种经营模式的实际效益到底怎么样？
各酒店的业绩悬殊较大，在媒体探访时，部分酒店透露其摊位日收入仅在千元左右，而另一些酒店的经理则称日收入可高达三万元。但究竟能赚取多少利润，以及这些收入是否足以抵消人力和酒店运营成本，这一问题尚无明确答复。
五星酒店开设摊位，与街头小店争夺客源，这种行为常被看作是一种“降维竞争”。然而，实际上，酒店需要投入更多的人力资源，承担更高的租金开支，以及不可避免的食材成本，若没有强大的供应链支持，要想真正实现盈利，难度相当大。
这种“弯腰”求生的策略也引发了更深层次的行业忧虑。
关键在于，如何在摆摊之后保持酒店原有的高端定位？那些追求低价的顾客，他们未必能成为酒店的堂食顾客，而且低价的商品可能会降低消费者对酒店高端餐饮价值的认可，进而使得酒店的高端形象难以恢复。
压力来自禁酒令？在此之前酒店压力已现
今年五月下旬，一项前所未有的禁酒政策正式实施。近期，酒店业中涌现出的集体摆摊风潮，普遍被视为多地执行“禁酒令”的结果。
据红餐网报道，部分从业者透露，自新规实施以来，北京地区部分企业单店营业收入较去年同期下降了大约20%。
禁酒令或许带来了一定程度的影响，然而需要指出的是，酒店业所遭遇的困难，在今年的到来之前就已经开始显现。
行业数据直观地揭示了这一挑战。据迈点研究院的数据显示，锦江酒店在2025年第一季度的营业收入达到了29.42亿元，较去年同期下降了8.25%；其归属于母公司的净利润为3600万元，同比下降了81.03%。同样，金陵饭店在2025年第一季度的营业收入为4.47亿元，同比下降了20.48%；其归属于母公司的净利润为645万元，同比下降了18.26%。
在住宿领域，根据酒店之家的相关统计资料，2024年我国酒店行业的平均出租客房收入达到了118元，较上年同期下降了9.7个百分点；同时，入住率也出现了下滑，为58.8%，较去年同期下降了2.5个百分点。
消费者端的变化同样引人注目，据红餐产业研究院发布的“2025年餐饮消费大调查”报告显示，2024年选择增加餐饮消费支出的消费者比例相较于2023年的50.0%有所下降，降至31.3%，与此同时，选择减少餐饮消费支出的消费者比例则上升了4.8个百分点，这一现象揭示了消费者在消费行为上正变得更加谨慎。
相较于其他行业，那些需求稳定、消费频率较高的小吃快餐领域呈现出逆势上升的趋势，到2024年，该市场的规模已超过1万亿人民币，实现了7.5%的年度增长，并且预计到2025年，这一数字将攀升至1.08万亿人民币。
与此同时，婚宴市场的缩减使得酒店面临更大的压力。根据国家民政部的数据，2024年我国的结婚登记数量下降至610.6万对，较上年减少了157.6万对，降幅达到了20.5%。作为众多高端综合性酒店的关键收入渠道之一，婚宴业务受到结婚登记人数持续减少的影响，对酒店的核心收入产生了直接冲击。
禁酒令对酒店业来说无疑是雪上加霜。此次酒店选择接地气地摆摊，从积极的角度看，以更加贴近大众的价格和方式，吸引了那些以往不敢踏入高端酒店的普通顾客，有助于将初次尝试的顾客转变为未来的常客。然而，另一方面，高昂的固定成本使得采取低价策略难以长期维持，高端食材和人工投入的增加并未带来利润的增长，这成为了酒店的一大隐忧。
酒店经营者亟需面对的难题是如何在维护品牌核心价值的基础上，达成盈利增长和业务转型。这需要酒店业者跳出传统经营模式，深入思考长远的经营策略，例如对成本结构进行优化，以及开发出能满足不同场合和消费群体的产品线。
弯下身躯并非难事，然而，在弯腰之后，酒店如何能够重新振作起来，探索并开拓一条可持续发展的新途径，这无疑是对整个行业智慧和耐力的严峻考验。
