炎炎夏日，没有胃口，何以解忧？唯有面条！
在河南人的餐桌上，总有一碗香气扑鼻的面条不可或缺。无论是繁华街头的烩面馆，还是宁静农家的小院捞面桌，河南人凭借千年的烹饪智慧，将一碗普通的面条烹饪得淋漓尽致。
今日，本编将向您展示河南人在夏日里不可或缺的几款美味面条，让您的舌尖即便在炎炎夏日也能品尝到满满的幸福感。
[id_100500701]
01
捞面条：市井烟火里的家常哲学
在河南乡间广为流传的一句俗语“面条捞一捞，暑气全消了”，揭示了夏日吃捞面的智慧。这种充满生活气息的面食，虽无固定做法，却最能展现中原饮食“道法自然”的内涵。
洛阳人钟爱以番茄鸡蛋为原料制作卤水，开封市民则更偏爱豆角茄子的搭配，而豫北地区的人们则倾向于用黄瓜丝与麻酱相拌，这便是所谓的“一方水土一方卤”。其核心在于，面条煮熟后必须经过“井拔凉”的处理（即用井水冷却），这体现了古人对应对炎热的巧妙方法——《齐民要术》中关于“夏月作冷淘面”的记载，便是这种捞面条方法的早期形式。
蒜臼研磨的蒜泥成为佳肴的点睛之笔，融入新密磨制的小磨香油、正阳酿造的陈醋，洒在面食之上，那浓郁的辛辣气息能立刻唤醒味觉。在商丘的街巷中，周口的乡村路口，人们手持海碗，蹲坐享用名为“谷堆”的面食，这一幕成为河南人心中的夏日剪影，虽简朴无华，却蕴含着最纯粹的幸福感受。
02
河南烩面：一碗汤里的中原风骨
作为河南面食的“形象代表”，烩面的起源可以追溯到明清时代，据说与回族饮食文化有着密切的联系。选用黄河冲积平原所产的高筋小麦粉，经过加盐水揉制和醒发，师傅们挥舞双臂，将面团拉伸成宽厚且均匀的面条，"抻、拉、摔、甩"这一系列技艺中，蕴含着百年以来的匠心独运。
那锅精华高汤的制作尤为考究，需选用豫东平原的山羊，带骨慢炖数小时，直至汤色如乳，骨髓之精华与羊肉之香气完美融合于汤中。遵循《随园食单》中“汤清则明，汤浓则醇”的古训，搭配焦作的海带、商丘的豆皮、许昌的粉条，荤素搭配得当，一碗入口，既体现了北方饮食的豪放，又不失中原文化的深邃。
郑州街头那些历史悠久的老字号烩面馆，还有开封夜市中穿梭的流动摊点，都让烩面成为了河南人心中的象征。搭配上新郑出产的红枣醋和中牟地区的大蒜，每一口热汤都能驱散寒意，每一口面条都能消除疲惫。正如长辈们常言："吃上一碗烩面，便能抵御三分酷暑。"
03
蒸面条：蒸笼里的五谷丰登
捞面条犹如随性而作的小品，而蒸面条则如同精心编排的大戏。这种在豫中、豫南地区广受欢迎的面食，巧妙地将“蒸”这一古老的烹饪技艺发挥到了极致，与《黄帝内经》中“五谷为养”的养生理念相契合。
南阳的做法极具典型意义：首先，将面条蒸熟至半熟，巧妙地用蒸汽锁住麦子的香气；与此同时，将当地的五花肉和伏牛山的豆角炒制，待酱汁变得浓稠，再将它们与面条一层层铺放，确保每一根面条都能充分吸收肉香和菜的鲜美。在二次蒸制过程中，火候的控制至关重要，既要保证面条软糯却不失弹性，还要让菜的香气深入面条的纹理之中。
上桌前撒入驻马店特产的小洋葱，搭配一瓣开封产的大蒜，随后喝上一口郑州生产的汽水，这独特的风味恰如豫东民谣所传唱的那样："蒸面与大蒜相配，神仙都自愧不如；喝上一口汽水，炎热暑气顿时消散。"
常言道，若吃面不配蒜，那面条的香气便会减半；蒜与洋葱更是蒸制面条的绝佳搭配。在炎热的夏日，来上一碗蒸面条，搭配蒜泥，再饮上一口清凉的汽水，那份滋味真是美妙无比。
04
芝麻叶面条：乡土深处的味觉密码
尝遍山珍海味，仍觉家乡面条最可口，尤其是河南人钟爱的芝麻叶面条，这种美食在驻马店、南阳等地区尤为流行。
常言道：“芝麻叶揉至三次，便是肉食也难比。”芝麻叶面条之精髓，无疑在于那芝麻叶本身。采摘下来的新鲜芝麻叶，需经过精心的筛选与清洁，再通过焯水步骤以去除其苦涩。随后便进入了至关重要的晾晒阶段，晒干的芝麻叶需经过多次揉捏，直至叶片变得柔韧，香气四溢。
制作芝麻叶面条所用的面条，首选手擀面。手擀面的制作过程中，和面的技巧至关重要，面不能太硬，亦不可过软，需适量加入盐，擀制后的面条应略厚，切割时宽度适中，这样才能保证面条的筋道口感。烹饪芝麻叶面条时，火候的掌握十分关键，待面条煮至七成熟时，将洗净的芝麻叶投入锅中，使清汤变得浓稠。最后，在出锅前淋上几滴小磨香油，品尝一口，芝麻叶的香气令人回味无穷。
05
炒面
在河南省的街头巷尾，炒面成为了一种常见的特色小吃。当人们为晚餐的菜单犹豫不决时，点上一份炒面无疑是一个不错的选择。
点火、倾油、添菜加面，用猛火快速翻炒，追求的就是新鲜现做。不过短短几分钟，犹如小山般堆叠的一碗面条便被端上了餐桌，那油光闪亮的面条搭配着几根依旧清脆的豆芽，再加上一碗酸辣可口的鸡蛋汤，这简单的一餐让人吃得非常满足！
06
新乡香辣面：糖醋交织的夏日激情
谈及前述那些面条，它们展现了中原地区的温婉气质；而新乡香辣面，却彰显了北方饮食的浓郁热情。这种源自牧野之地的面食，巧妙地结合了糖醋的甜美与辣椒的辛辣，成为了众多年轻人夏日里的心头好。
选用本地的优质高筋面条，煮至八分熟后捞出，随后与用番茄、鸡蛋、辣椒精心熬制的糖醋卤汁充分搅拌，确保每根面条都均匀裹上酱汁。这酱汁酸中带甜，甜中隐含辣味，辣而不烈。正如新乡的老饕们所说："夏日里来一碗香辣面，出汗的感觉比吹空调还要舒爽。"
烩面的浓郁与捞面的朴实，蒸面的细腻与芝麻叶面条的香气，河南人对生活的热爱，都融入了这每一碗面条之中。这些在舌尖流转的美味，既是抵御炎热的良药，也是中原文化源远流长的证明。在酷暑难耐的夏日，何不捧上一碗河南的面条，于筋道与滑爽之间，领略千年炊烟中的生活智慧。
图文综自：河南省文化旅游厅、视觉中国
炎炎夏日你有什么美食推荐？
你喜欢那种面条的吃法？
