在烹饪阶段，不少人为求便捷，常常省略了焯水步骤。但需注意的是，对于某些特定菜肴，不进行焯水处理实际上等同于摄入了有害成分。因此，有必要了解哪些菜肴必须焯水，毕竟健康问题绝不容忽视。
草酸多的蔬菜
空心菜、菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、茭白等在夏季广泛种植的蔬菜品种中，草酸含量相对较高。过量摄入草酸有可能影响人体对钙及其它矿物质的吸收过程。以菠菜为例，每100克菠菜中草酸的量大约为606毫克。烹饪叶菜类蔬菜时，建议在水沸腾后短暂煮沸数十秒钟；至于其他蔬菜，则需在沸水中焯水2至3分钟；这样做可以去除大部分草酸；进而有利于维护饮食的健康。
黄花菜和四季豆
夏季是黄花菜和四季豆陆续成熟之时。黄花菜含有丰富的营养，对消化和抗氧化有积极作用。但需要注意的是，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质在人体内可转化为对健康有害的二秋水仙碱。四季豆则含有天然皂苷和植物血凝素毒素，若未煮熟，可能对肠道造成刺激。鉴于此，烹饪这两种蔬菜时，建议进行2至3分钟的焯水处理，以确保毒素被有效消除。
香椿
香椿含有硝酸盐，此成分在高温或久存条件下，可能被细菌转变为亚硝酸盐。焯水处理，持续1至2分钟，能显著降低亚硝酸盐含量，同时提升香椿的嫩滑度，并减少其涩感。
含农药残留蔬菜
在蔬菜栽培环节，农药施用是一种普遍的操作方式，西兰花便是这一做法的典型代表。由于其表面质地较为粗糙且不平整，这为细菌、虫卵以及农药残留的隐藏提供了条件。在烹饪西兰花之前，必须将其切割成小块，并对其进行1至2分钟的焯水处理，之后再用清水进行冲洗，经过这样处理的西兰花将更为清洁。
焯水的好处
焯水操作有助于去除食材中的草酸、毒素、亚硝酸盐和农药残留等有害物质，以此保障食品安全。同时，焯水还能缩短烹饪时间，改善食材口感。比如，经过焯水处理的香椿会更加柔嫩，蔬菜的颜色也会变得更加鲜亮。
焯水注意事项
不同食材焯水所需时间不同，例如，叶类蔬菜的焯水时间相对较短，而根茎类蔬菜则需要更长的焯水时间。在焯水时，适量加入盐和食用油于水中，可以有效地帮助蔬菜保持其鲜艳的绿色。
