湘颂，这家备受赞誉的湘菜连锁店，已连续四年被收录进米其林指南。品牌秉持“顺应季节，健康至上”的宗旨，严格挑选当季最时鲜的原料，经过细致的烹饪，制作出多款让人垂涎的美食。这些美味深得顾客喜爱。那么，究竟是什么因素让湘颂在激烈的市场竞争中独树一帜，成为业界的成功楷模
春季萝卜苗的清甜
晨光初现时，质地清亮的萝卜新芽迅速被运送至广州的湘颂分店。厨师们运用传统的烹饪手法进行清炒，让食客能够品尝到春雨滋养后的甜美口感。从播种到收获，萝卜苗严格依照季节的步伐，过早采摘显得过于幼嫩，过晚则显得过于老硬。这种对时间精确的掌握，保证了春季萝卜苗的鲜美口感，让顾客在春季能够体验到大地最初的恩赐。
夏日鳜鱼的灵动
西塞山旁，白鹭翩翩起舞，桃花与溪水相互映衬，竞相绽放，鳜鱼肉质鲜美。湘颂餐厅秉承古诗词对季节变迁的敏锐观察，精心挑选当季鳜鱼，巧妙地制作了特色菜肴“饭稻羹鱼”。为了去除鱼腥，需将鱼在清水中静养三天，随后再与禾花鱼一同熬制长达四小时的汤底。鱼肉质地柔滑，一入口便迅速融化，携带着夏日水面波动的清爽感，正如创始人贺国强所强调，在夏季烹饪时，食材的火候控制应尽可能减少干扰。
秋收鱼鲜的醇厚
在炎炎夏日与水稻并肩生长的鱼类，以稻花为食，其鳞片散发出浓郁的谷物香味。湘颂厨师采用传统的慢火煎制技艺，使得鱼皮呈现出诱人的金泽，外层酥脆可口，内里鲜嫩多汁。这道蕴含着“秋收之味”的佳肴，承载了120天的阳光雨露滋养，每一口都能让人深刻感受到秋天的丰收与富饶。
冬季甲鱼的滋养
湖南省汉寿县，湘颂品牌与生态养殖基地签署了战略合作伙伴关系。甲鱼在恒温池塘中自然成长，需耗时三年，经过鱼虾的饲养，才能达到适合食用的条件。湘颂品牌采用“白煨”烹饪技术，用简子骨汤慢火炖煮，整个过程历时四小时，确保汤汁中的胶质能够充分融入。在严寒的冬季，享用这碗冒着热气的汤，能让周身充满暖意，宛如吸收了大地在寒冷季节中提供的滋养。
农场食材的品质
双峰西田农场的生猪以米糠作为饲料进行饲养，其体型逐渐壮大。其中，每头猪能够产出仅有6两的“黄金雪花肉”，其肉质鲜美可口。另一方面，豆腐是通过传统的石磨工艺精心制作而成，仅用5斤黄豆就能制作出一块豆腐，豆香四溢。此外，花猪肉经过真空保鲜和低温冷藏处理，有效保留了肉质的鲜美。这些优质的农场原料，为湘颂餐厅的菜品提供了坚实的品质基础。
技法改良的成效
湘颂运用了清蒸、白煨等独到的烹饪手法，对湘菜进行了创新，打破了人们对湘菜“油腻辛辣”的传统印象。例如，在黄焖鳝鱼这道菜肴中，通过添加紫苏来有效去除腥味，而清蒸、白煨的烹饪方法，更是使得河鲜的鲜美与草木的清香相互映衬。广东省餐饮服务行业协会的执行会长谭海城提到，该烹饪手法不仅让顾客在享受美食时感受到味觉的享受，而且还能带来身心的舒适。超过六成的顾客成为回头客，频繁来访，这主要归功于食材的新鲜和口感的爽滑。
