下馆子总担心食品健康问题？预制菜或成“元凶”！
预制菜盛行现状
当前，餐馆中预制菜的使用相当广泛。顾客点餐后，往往不到五分钟菜品便已上桌，这种现象十分常见。众多餐馆倾向于选用预先加工的半成品或直接使用预制菜大连市同乐中小企业商会，以此加快上菜速度。面对市场对快速服务的需求，预制菜已经成为餐饮业经营策略中的一个普遍选择。
四喜丸子类情况
四喜丸子亦称红烧狮子头，依照传统工艺，需将肉块剁碎、加入调料和配料，并通过摔打使肉质紧实，整个过程至少耗时一个多小时。然而，在饭店中，这一过程通常仅需10分钟便可完成。多数饭店会直接采购已炸好的半成品狮子头，稍作调味后即可炖煮或蒸制；而部分有良心的饭店则会自行购买肉料，提前炸制并冷冻保存，待使用时只需解冻、调味并加热即可。
汤品预制现象
喜欢排骨汤和鸡汤的消费者请注意，众多餐馆常购买汤类半成品进行烹饪，例如排骨莲藕汤、乌鸡茶树菇汤等。这些成品汤的保质期可达到两年之久。餐馆借此快速上菜，而消费者往往难以辨别这些汤与手工熬制的传统汤之间的差异。
梅菜扣肉真相
在饭店订制梅菜扣肉，若即兴制作，至少需等待两小时；若在20分钟内上桌，则极有可能为预制产品。若饭店提前蒸制并冷藏，顾客点餐后重新蒸煮，尚可接受；然而，若如315晚会所揭露，使用劣质肉品如糟头肉、淋巴肉制作的预制菜，仅是想象便令人作呕。
佛跳墙事实
传统佛跳墙的制作过程繁琐，需经过海参、鲍鱼的发制以及鸡鸭肉的炖煮，耗时较长，往往需要三五天才能完成。因此，在饭店中供应的佛跳墙几乎全部为预制菜品。商家通常会选择提前制作或购买半成品，并在上桌前将其放入卤汤中稍作煮制。然而，这样的佛跳墙口感不够劲道，味道也相对逊色，食客很容易就能辨别出其中的差异。
综合菜品分析
一般来说，那些需要较长时间制作的菜肴往往属于预制类。例如，酱肘子、红烧肉、炭烧蹄膀、五香熏鸡等，均需经过长时间的腌制、卤制或熏制过程。部分不良商家为了降低成本和加快出餐速度，会大量采购市售的预制菜，仅通过简单的加热和点缀便端上餐桌。然而，一些老字号店铺所使用的食材，在老汤中持续炖煮，顾客点餐后即时装盘，这类预制菜是安全的。
