王女士早餐仅吃了少量隔夜的凉拌白木耳，她原本以为这不过是件微不足道的小事。然而，这一行为却导致她遭遇了肝衰竭并陷入昏迷。米酵菌酸，这个被称为“隐秘的杀手”的物质，再次引发了公众的广泛关注。
端午清晨的危险早餐
6月2日清晨，王女士从泡发的白木耳中挑选出几片，经过简单的焯水处理，再加入适量的调料进行拌合，打算与白粥一同享用。不料，儿子一家在端午节假期选择赖床，放弃了早餐，而她的老伴也对这顿早餐不感兴趣。王女士无奈之下，独自品尝了那碟白木耳。她未曾想到，这看似无害的白木耳，竟然可能对健康构成潜在风险。最初，她误将自身的不适归咎于食物中毒，因此自行购入并服用了针对急性肠胃炎的药物。
病情急转直下
王女士起初认为只是轻微的肠胃不适，但病情却迅速加剧。尽管她接受了护肝、纠酸、补液等治疗，状况仍持续恶化，并最终陷入昏迷，同时出现肝衰竭的迹象。经过医生对王女士儿子的详细询问，医生对可能是隔夜白木耳导致的“米酵菌酸”中毒表示了强烈的怀疑。
米酵菌酸的夺命悲歌
“米酵菌酸”这一名称或许对很多人来说并不熟悉，但与之相关的食物中毒事件却屡见不鲜，严重时甚至会造成生命危险。在我国，这种由米酵菌酸引起的食源性疾病已经成为一种病死率较高的微生物性食源性疾病。2020年10月，黑龙江鸡东县发生了一起悲剧，一家九口因食用自家制作的“酸汤子”不幸全部遇难；同年7月，广东揭阳市惠来地区11人因食用河粉中毒，其中一人不幸去世；2023年7月，河南永城又有两人因食用凉皮中毒，导致一死一伤。这些事件的共同原因是米酵菌酸毒素。
无形杀手的真面目
椰毒假单胞菌酵米面亚种可分泌一种名为米酵菌酸的毒素，该毒素的摄入可能引发中毒，严重时甚至导致死亡。天津市疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的研究员刘佳琳表示，食用了含有该毒素的食物后，受影响者在2至24小时的时间范围内，可能会经历上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕以及全身无力等一系列症状。此外，米酵菌酸中毒的致死率相对较高；目前，医学界尚未找到特效的治疗方法；患者通常只能接受针对症状的治疗。在病情较为严重时，可能需要实施血浆置换手术，以便将体内的毒素排出。
高危食物清单
家庭自制发酵食品中，“米酵菌酸”中毒事件较为常见，涉及的主要类型包括以下三种。一旦发现泡发的木耳呈现黏滑、软化或产生异味大连市同乐中小企业商会，应立即将其弃置。对于其他相关食品的泡发，宜选用正规厂家生产的产品，并仔细检查是否存在霉变或斑点。泡发时间需严格控制，不应超过2小时，避免过夜泡发，且必须使用清洁水源进行泡发。
防护关键要点
为了防止“米酵菌酸”中毒事故的发生，消费者应当选择通过正规途径销售的商品，并且对产品的保质期和外观进行细致的检查。在处理食物泡发环节，必须严格掌握泡发的时间，防止浸泡时间过长。建议消费者减少购买新鲜银耳，家庭和小型作坊应避免制作酵米面类食品。一旦不幸发生中毒，应立即停止食用可疑食品，并迅速前往医疗机构接受治疗。
米酵菌酸所携带的潜在危害受到了广泛关注，但与此同时，在日常生活中，是否还有其他食品安全隐患被忽视？我们期待大家积极参与讨论，并通过点赞和转发本文，共同提升公众对食品安全的认知。
