在餐馆品尝炒鱿鱼，抑或在街头目睹铁板烧鱿鱼的制作，瞬间激发了我们强烈的食欲。我们之所以对鱿鱼情有独钟，不仅因其独特的风味，更因其鲜嫩多汁且富有嚼劲的口感。若一时兴起，家中也能轻松烹饪，其中爆炒鱿鱼须便是简单易做的一道佳肴。必须熟练掌握恰当的焯水技巧，通过冷热水温度的差异让鱿鱼口感更加紧实，从而享受其鲜美的风味，同时无需担心食品安全与卫生，还能满足个人味蕾，且具有较高的性价比。
用料：
选用五百克鱿鱼，搭配一个青椒，一个洋葱，以及三片姜。调味料包括一勺料酒，大半勺盐，一勺生抽，四到五个小米椒，一勺蚝油，还有一勺孜然粉。
做法步骤：
鱿鱼须需清洗干净，待水煮沸后迅速焯水片刻后取出，不宜在水里浸泡过长时间。购买新鲜鱿鱼为佳，而我所采用的是在超市购买的袋装冷冻鱿鱼须。同时，将洋葱和姜切成细丝。
2、长尖椒和小米辣切小块。
3、锅中烧热油后加入姜丝。
随后放入鱿鱼须，再加入半勺食盐，一勺酱油，半勺黄酒，以及一勺耗油，进行快速翻炒。
炒鱿鱼时会有水分溢出，待水分逐渐被炒干，此时加入青红椒，然后转至中火继续快速翻炒。
随后放入洋葱，进行快速翻炒，整个烹饪过程主要采用中高火候，这样才能保证菜肴的爽脆口感，就像常见的街头铁板鱿鱼，通常也是采用这种大伙爆炒的方式。
这一环节极其关键！我之前从未添加过孜然粉，但自从发现铁板鱿鱼烹饪时必不可少孜然粉后，便决定试一试，结果香气扑鼻，味道与以往截然不同！
8、翻炒几下，就熟了。
9、装盘，很香很好吃。
