极目新闻通讯员 谢友青李寒雪
6月29日的清晨，微光初现，位于湖北省恩施州鹤峰县的步行街上，程慧珍的酱香饼摊已经弥漫着热腾腾的气息。她手法娴熟，将发酵好的面团轻轻铺入烤盘，随即“滋啦”一声，面饼迅速鼓起，麦子的香气四散开来。她刷上酱料，撒上芝麻和葱花，然后折叠并放入烤箱，整个过程一气呵成——这样的操作，她已经坚持了18个年头。
这家店铺的酱香饼香气扑鼻，风味纯正，每逢周末，我便会前往街头购买几块。老顾客的赞誉揭示了这家小摊的受欢迎之谜。饼皮金黄酥脆，内含醇厚的酱汁，这令人难以忘怀的美味，背后蕴含着程慧珍的精湛工艺和执着坚守。
我的酱料中融合了二十余种香料，需耗时八小时精心熬制，丝毫不能马虎，否则那香气便会失去其精髓。程慧珍一边说着，一边用围裙擦拭着手，掀开了熬制酱料的锅盖，浓郁的香气顿时弥漫开来。为了研制出能够迎合鹤峰本地人口味的独特配方，她不断试验和调整，最终确定了这一独特的配比。
在饼坯的制作过程中，程慧珍同样投入了极大的精力。前一天下午，她便着手对“老面”进行醒发，以此赋予饼坯内层那份松软且有弹性的口感。“老面需醒发七八个小时，只有闻起来不酸才表明它已经适宜了。”她一边拿起面团一边介绍。至于当天清晨准备好的新鲜“籽面”，它的任务则是为饼坯外层带来那份诱人的香脆口感。
程慧珍对品质的坚持，使得她的生意日益兴隆。在平日，她平均每天都能售出超过100张酱香饼，而到了周末，随着人流的增加，销量更是能攀升至140张，日收入稳定在五六百元。18年来，她始终如一，将土家酱香饼这一传统小吃，转化成了街头巷尾的抢手货，也让她的生活在这份烟火气中，愈发充满滋味。
（通讯员供图）
