赣东北群山环抱之中，上饶宛如一块被信江和饶河滋润的碧玉，其北与安徽徽州的粉墙黛瓦相接，东临浙江衢州的山水之秀，南靠福建三明的山海之韵，西接江西本土的赣菜文化底蕴。上饶地处“四省通衢”，这一独特的地理位置使得当地的美食不仅完美保留了赣菜的鲜辣之味，还融入了浙闽菜系的精致与细腻，更蕴含着徽菜的古朴与醇厚——在街头一碗热腾腾的烫粉中，便能感受到千年饮食文化的碰撞与融合。
一、上饶鸡腿：街头巷尾的“酥香符号”
若要为上饶的美食赋予一张“城市名片”，上饶鸡腿无疑是当之无愧的首选。这种看似平凡的卤制食品，实则深刻体现了上饶人“味觉至上”的饮食哲学，是上饶饮食智慧的生动缩影。
上饶鸡腿的起源可以追溯到宋朝时期。据传，在那个年代，上饶是浙赣闽皖地区的商业中心，搬运工人们为了方便携带，便将整只鸡去骨切块，然后使用山胡椒、黄酒、酱油等调料进行腌制并晾晒，这一做法竟然意外地创造了“酥香入骨”的美味。现在市面上的鸡腿多采用本地散养土鸡制作，去除了骨头后，经过20多种香料的卤制，长达6小时之久，最终还要经过高温油炸处理——外皮呈现出金黄酥脆，薄如纸张，咬一口下去，里面却是鲜嫩多汁的鸡肉，山胡椒的辛辣与鸡肉的鲜美在舌尖上交织迸发，连骨头都让人忍不住想要细细品尝。
上饶的街头巷尾，鸡腿摊的香气从早到晚弥漫。学子们手握鸡腿当作早餐，白领们则用它搭配豆浆享用，甚至在夜市的烧烤摊边，也不乏有人边啃鸡腿边谈笑风生。“上饶鸡腿的绝妙之处，就在于‘酥’与‘嫩’的完美结合——外皮酥脆到几乎能掉下渣来，内里却鲜嫩多汁，这正是我们上饶人的‘江湖风味’。”信州区有着悠久历史的“阿婆鸡腿”店老板娘笑着解释道。
二、铅山烫粉：“滚”出来的鲜辣烟火
鸡腿在上饶被视为一种“街头象征”，而铅山烫粉则深深烙印在居民们的早餐记忆中，成为他们舌尖上的“鲜辣印记”。这种以“烫”为核心的小吃，淋漓尽致地展现了赣菜“嗜辣如命，爱鲜成癖”的独特风味。
铅山烫粉的“烫”并非仅仅是将粉煮沸，而是一场对温度的精确掌控。选用上饶地区出产的早稻米磨制的细米粉，需提前用温水浸泡至柔软；而熬制骨汤则需选用猪筒骨和鸡架，经过8小时的慢火炖煮，使得汤色乳白如乳，再撒上新鲜的辣椒、蒜末和姜片以增添风味。食用时，需将米粉投入沸腾的骨头汤里“焯水”10秒钟，随即捞出，随后淋上精心熬制的汤汁，再撒上腊肉碎、腌菜丝、虾米以及葱花——这一系列动作仅需30秒，便能让米粉充分吸收汤汁的鲜美与辛辣，腊肉之咸香与腌菜之酸爽在味蕾间完美融合。
铅山老城区的“烫粉一条街”自清晨5点起便喧嚣热闹。老人们手持大碗，蹲在路边，吸吮着热汤搭配油条；上班族手捧烫粉，挤公交时汤汁溅湿衬衫，却无暇顾及。“铅山的早晨，便从一碗烫粉启程。”当地居民如此说道，“汤需沸腾，粉需滚烫，生活亦需充满活力。”
三、弋阳年糕：千年米香的时光密码
鸡腿与烫粉构成了上饶的日常烟火气息，而弋阳年糕则成了深藏于时光中的文化象征。这座坐落在信江支流之畔的小城，自唐朝开始就以制作年糕而著称，至今已有超过1200年的历史。
弋阳年糕的“古早风味”源自古老的制作技艺：选用弋阳独有的晚粳米，经过12小时的浸泡，磨制成细腻的米浆；随后，米浆历经“三蒸三晾”的工艺，形成柔韧的米团；最终，米团需用木槌敲打200余下，直至变得如脂般粘稠、如丝般有弹性。传统的弋阳年糕呈现出半透明的玉白色，切片后既可以直接蒸煮，其软糯口感中带着浓郁的米香；亦可以煎至表面金黄，外皮酥脆、内里软糯；甚至可以与腊肉、青菜一同炒制，吸收了油脂的年糕更加醇厚可口。
在当地，年糕承载着节日的仪式感，它不仅仅是食物。在春节前夕，每家每户都会蒸制年糕，因为“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”的美好愿景；而在冬至时分，人们会用年糕来祭拜祖先，以此祈求来年的丰收。老一辈人常说，过去没有冰箱的年代，弋阳年糕能够保存半年而不变质，对于离家在外的人来说，行李箱中总会携带两块，只需品尝一口，便能感受到“到家了”的温馨。
四、广丰炒粉：镬气里的江湖气
在江西上饶的夜宵界，广丰炒粉堪称无人能敌的领军人物。这道看似平凡的炒河粉，却因广丰人对于烹饪火候的极致追求，成为了赣东北夜市的潮流引领者。
广丰炒粉之独特之处，便在于烹饪时的“锅气”。首先，挑选粗圆的广丰米粉，提前用热水浸泡至软；接着，在热锅中加入少量冷油，先煸炒腊肉丁，使其油脂溢出，随后加入包菜丝和鸡蛋液，香气四溢；最后，将泡软的米粉迅速倒入锅中翻炒——此时铁锅烧得滚烫，米粉在锅中发出“滋啦”的响声，厨师挥舞锅铲快速翻炒，米香、肉香和菜香瞬间交织在一起。炒粉成品条条清晰可见，表面泛着光泽的酱色，一口咬下，既有米粉的筋道口感，还带着腊肉的鲜美咸味，就连锅底的焦边也带有一抹甜蜜的焦糖香气。
在广丰的夜市中，那“炒粉摊”的招牌灯光格外耀眼。“我们广丰人对于炒粉，追求的是‘锅气浓、配料全’。”摊主一边翻炒着锅中的食材，一边解释道，“腊肉、鸡蛋、包菜、豆芽、虾米，一样都不能缺少——这炒的不仅仅是一碗粉，更是生活的热闹与欢腾。”
五、上饶美食，是舌尖的地图，更是文化的年轮
街头鸡腿的香气四溢，铅山烫粉的辣味扑鼻；弋阳年糕的古朴风味，广丰炒粉的锅气十足，上饶的美食远非“好吃”二字所能尽述。这代表着四省交界处的饮食文化交融史，体现了历代人对食材的虔诚敬畏，同时也是这座城市生活气息的生动写照。
游客手中紧握着上饶鸡腿，赞叹其“酥脆”，离家在外的游子将弋阳年糕塞满行李箱，孩子们则蹲在烫粉摊前，吸溜着热气腾腾的汤——这些看似普通的美食瞬间，早已将上饶的独特风味，深深刻印在人们的心中，化作了难以割舍的乡愁。或许，这正是美食最令人动容之处：它不仅填饱了我们的肚子，更滋养了一方水土的精神，每一口咀嚼，都仿佛是在与历史进行着对话。
