都市中的忙碌工作者中，众多人把“轻食沙拉”选作午餐，他们觉得这样既方便又迅速，还能有效管理自己的能量摄取，有时甚至将其视为减肥的餐食。这样的选择是否真的有利于健康呢？
7月4日，国家卫健委举办了“时令节气与健康”主题的新闻发布会。会上，国家食品安全风险评估中心的研究员方海琴就相关问题进行了回答。她指出，“轻食沙拉”确实是一种方便的午餐选择，然而，在评估其安全性、营养价值和健康程度时，我们必须关注以下三个方面：新鲜与卫生、营养的均衡搭配，以及避免陷入“伪健康”的误区。
安全是至关重要的基础，同时需考虑食材的新鲜与清洁。沙拉以新鲜食材为主，食品安全显得尤为关键。方海琴提醒，家庭自制沙拉时，务必重视食品卫生，对蔬菜和水果应进行彻底清洗，可先用流水冲洗，再进行彻底浸泡。若对生冷食材过敏，需避免选择此类食材，或者采取轻熟处理方式，例如焯水。在选购预制沙拉时，务必挑选那些包装密封良好、标有生产日期及保质期的产品，同时确保所选沙拉在保质期内，并且是存放在0至4摄氏度的冷藏环境中。
其次，关键在于“均衡搭配”。一份出色的沙拉，除了包含蔬菜和水果，还需富含丰富的优质蛋白质，适量的优质脂肪与碳水化合物，以及充足的膳食纤维、维生素和矿物质。例如，优质蛋白质可以通过加入一个水煮鸡蛋、一块手掌大小的三文鱼、鸡胸肉或豆腐来获得。优质脂肪的摄入应以不饱和脂肪酸为主，这包括植物油如橄榄油、菜籽油，以及坚果和鱼类中的不饱和脂肪酸。在碳水化合物的选择上，推荐以全麦、糙米等全谷物为基础，并适量搭配精制米面，以实现粗细合理搭配。至于膳食纤维、维生素和矿物质的充足摄入，可以通过蔬菜、水果和全谷物的合理搭配来实现。
最终，需留意避免陷入某些“虚假健康”的误区以及酱料中的陷阱。部分沙拉中虽然加入了众多品种单一的蔬菜，比如球生菜，给人感觉蔬菜丰富且健康，然而实际上其营养密度并不理想。鉴于此，建议搭配紫甘蓝、西红柿、胡萝卜、彩椒等深色蔬菜，以此来提升营养密度。此外，有些人倾向于在享用沙拉时添加沙拉酱、蛋黄酱或是千岛酱以提升风味，然而这些酱料通常含有较高的盐分、油脂和糖分，其能量含量也不容忽视。不妨尝试使用油醋汁，只需少量橄榄油搭配柠檬汁或黑醋，亦或是仅用柠檬汁进行调味，这样既能减少酱料的摄入量，又能保持沙拉的清新口感。
方海琴提出建议，我们应注重食物的丰富性和合理搭配。午餐时，可以选择轻食沙拉，但每周的次数不宜过多，最好不超过三次。此外，还可以与其他健康餐食，如杂粮饭套餐、温热烩菜等交替食用，以确保营养的全面和均衡摄入。
