深圳商报·读创客户端记者 涂竞玉
7月3日，深圳南山迎来了咖门研发者大会的盛大开幕。这场大会被视为行业发展的风向标，其核心议题围绕消费者对口感、风味和健康的多层次需求展开。会上，以深圳为中心的饮品产业正迈入一个全新的“全品类战略”阶段，乳基底原料的供应模式也发生了变革，不再是单一的统一标准，而是根据果蔬奶茶、咖啡拿铁等不同细分市场提供专属的定制化服务。
本次大会的核心企业圣吗哪乳业不仅带来了备受瞩目的明星产品“冰勃朗非氢化基底乳”，还重点推出了“果蔬专用乳”、“咖啡专用乳”以及“半熟芝士”等多样化产品。这些细分产品的亮相，激发了现场对“乳基底精细化”的广泛讨论，同时也映射出茶饮咖啡行业正从“通用适配”向“场景定制”这一趋势的深刻转变。圣吗哪作为首个非氢化基底乳的开拓者，在本次深圳之行中，通过技术的重大突破和产品的革新，正在重塑业界对于“美味且健康”饮品认知的界限。
乳基底产品经历了从“一乳通配”到“场景定制”的转变，标志着其已步入精细化竞争的新阶段。
曾经，一款以奶基底为核心的产品独领风骚，但时至今日，这一策略已不再适用。随着消费者对“果奶的清新口感层次”、“咖啡的浓郁顺滑质地”以及“乳茶的浓郁香气”有了更为严格的标准，供应链端的“精细化管理”变得至关重要。在活动现场，一位茶饮品牌的研发负责人这样阐述道。深圳作为我国茶饮咖啡创新的“试验田”，大会现场显现出一种共识：乳基底产品的竞争，已经从单纯的产品品质较量，演变为针对不同场景的精确匹配。
圣吗哪乳业的展区吸引了众多前来品鉴的顾客。工作人员现场调配着“果蔬专用乳”，制作着柠檬果奶。当新鲜柠檬汁融入乳液中时，并未出现通常的絮状沉淀。经过40分钟的静置，饮品依旧保持清澈和顺滑。品尝时，柠檬的酸甜与奶香的温和结合，口感层次丰富。
这种“场景定制”的背后，源于圣吗哪对市场需求的深刻理解。据相关资料披露，其产品研发始终聚焦于“美味与健康并存”的理念，同时在细分市场中进行布局，旨在满足消费者对于“多样化口感、独特风味、个性化特性”的细致化需求。深圳，这座以“精准创新”著称的城市，圣吗哪的产品理念与当地茶饮咖啡业的升级步伐产生了令人称奇的共鸣。在这里，品牌们敢于大胆尝试，擅长快速迭代，对乳制品的“定制化”需求愈发强烈。
技术突破让 “细分场景” 有了风味巅峰
据了解，“水果与奶”组合在茶饮市场备受推崇，然而，它却一直面临一个难题：酸性水果的pH值会破坏牛奶蛋白的稳定性，进而引发饮品中出现絮状沉淀，这不仅影响了口感，还损害了饮品的外观。因此，许多品牌在制作果奶时，只能采用“奶盖+水果”的分层方式，而不是将两者真正混合。
圣吗哪推出的果蔬专用乳，针对这一难题应运而生。其核心科技依托于“抑制蛋白变性科研技术”，借助物理原理和天然胶体的协同效应，使乳基底中的蛋白质分子得以重新排列组合，从而具备更优异的抗酸性。现场实验结果表明，将高酸的柠檬汁与该乳基底相混合，在40分钟内仍能维持稳定，未出现絮状物，也未发生分层现象，这在业内堪称“突破性成就”。
这款产品的抗酸性能出色，其“兼容性”同样引人注目。使用它制作的鲜乳茶，口感足以与知名品牌冰勃朗相媲美：茶之苦涩与奶之浓郁完美结合，喝入口中，便能感受到那份丰盈的“重量感”；吞咽之后，奶香与茶香在口腔中久久回荡，其顺滑程度更是与传统奶盖不相上下。
尤其引人注目的是它的“国际基因”。据资料显示，这款果蔬专用乳已经获得了出口至美国、韩国、新加坡等十几个国家的资格，并且顺利通过了国际认证机构的高标准审查。这表明，无论是国内茶饮品牌在进行“全球化战略”布局，还是海外品牌在实施“本土化创新”，这款产品都能够为其提供一致的品质保障。
目前，该产品已成功携手业内领先的茶饮品牌建立合作关系，品牌方对其评价为“果奶口感稳定，层次感鲜明”，且目前其市场接受度已得到实际检验。
“非氢化+健康”构建竞争壁垒
果蔬专用乳主要针对的是“稳定性”这一需求，而咖啡专用乳则在这方面追求“口感极致化”。这款产品被誉为“拿铁口感的巅峰之作”，圣吗哪工作人员的描述毫不夸张。在3月初的广州展会中，它凭借其独特的风味表现赢得了广泛关注；而在本次深圳大会上，一款名为“红桃 dirty”的创新产品更是让观者们直观地感受到了其强大的实力。以浓郁的红玫瑰花香为咖啡的底韵，加入特制咖啡乳，桃子的清新、咖啡的浓郁香气以及乳液的醇厚口感交织成三种独特的味觉层次。品尝之初，感受到乳液的丝滑，紧接着是咖啡的微苦与花香的涌现，最终以桃子的香气余韵落幕，整个感官体验呈现出有序且鲜明的层次感，每一层都循序渐进。
创新并非孤立无援地闭关自守，而是需要站在行业发展的前沿不断前行。圣吗哪的负责人这样阐述。在深圳的茶饮咖啡领域，一个明显的特征是品牌更新换代迅速，地区间的差异显著，对原料的定制化要求极高。随着茶饮咖啡的“基础款”竞争日趋激烈，品牌若想突破重围，就必须在细分的市场领域深耕细作，力求做到极致。正如圣吗哪的布局所示，果蔬专用乳致力于“果奶赛道”的开拓，咖啡专用乳专注于“茶咖融合”的市场，而半熟芝士则选择了“甜品+乳”的领域……这种“精准打击”策略，其核心目的是帮助品牌降低创新成本，使它们能够将更多精力投入到“消费者体验”的优化上，而非陷入“技术难题”的泥潭。
深圳咖门研发者大会已圆满结束，然而，针对乳基底的深入创新之旅才刚刚拉开序幕。圣吗哪推出的果蔬专用乳和咖啡专用乳，不仅代表了两种新品，更象征着开启了一扇新的大门。这扇门引领我们进入“风味边界”的无限遐想。展望未来，我们或许能够品尝到“榴莲拿铁”而无需担忧乳液分离，享受到“龙井 dirty”而不用担心茶香被掩盖，并体验到更多看似不可能的味觉融合。
（受访方供图）
