夏日是品尝海鲜的黄金时期，各式各样的贝壳类海鲜颇受食客青睐。在这些美味中，尤以体型细长、口感甘美的蛏子最为诱人。
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01
天选减脂搭子！
蛏子低脂高钙还补铁
蛏子，作为一种双壳贝类的海产品，在我国南北沿海的滩涂地带有着广泛的分布。它不仅是我国传统四大养殖贝类之一，包括蛤、蛎、蚶在内，而且以其独特的风味和鲜美的肉质而著称。
夏日正是品尝蛏子的好时节，此时蛏子的口感最为鲜美。蛏子富含多种多糖，不仅味道甘甜，更能提升食物的风味层次。再者，在众多海鲜中，蛏子的营养价值尤为显著，满足了现代人对健康饮食的追求。
低脂肪低热量
鸡胸肉作为低脂低热量的优质食材广受欢迎，蛏子在相同方面亦毫不逊色。
鸡胸肉的脂肪含量每百克约为1.9克，而蛏子的脂肪含量则低至每百克仅0.3克。就热量而言，蛏子的热量仅为40千卡/100克。一个普通蛏子的可食部分大约是6克，即便一次性食用20个蛏子，所摄入的热量也不及一个苹果，仅为鸡胸肉热量的约三分之一，摄入的脂肪含量更是不超过1克。
含有优质蛋白质
蛏子的蛋白质含量达到了每100克7.3克，同时它也是一种上乘的贝类蛋白质来源。
补钙补铁的“宝藏”来源
蛏子富含钙和铁元素，其钙质含量达到134毫克每100克，甚至超过了牛奶的含量。
蛏子中铁元素的含量尤为显著，《中国食物成分表》所载数据显示，其铁质含量竟高达每100克33.6毫克，这一数值分别是猪肝、猪血、猪里脊的1.5倍、3.9倍以及22.4倍之多。换句话说，仅需食用10个蛏子，便足以满足一名成年女性对铁元素日常需求量的全部。
蛏子中除了富含钙和铁这两种矿物质，其锌、钾、镁、硒的含量同样十分丰富。
富含不饱和脂肪酸
蛏子中脂肪酸的含量为0.2克，这一比例占据了总脂肪的67%。在这其中，饱和脂肪酸的含量达到了43.3%，单不饱和脂肪酸占18.5%，而多不饱和脂肪酸的比例为33.6%。特别值得一提的是，DHA的含量为20.4毫克/100克，EPA的含量则为9.4毫克/100克。
二十碳五烯酸，即EPA，被誉为“血管的清洁工”，它在调节血脂方面具有一定的益处；而二十二碳六烯酸，即DHA，则被称为“大脑的黄金”，它是神经系统细胞生长发育不可或缺的关键元素。
《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》提出，每日至少需摄入EPA与DHA共250毫克。若食用约200克蛏子可食部分（大约35个），便能够摄取到40毫克EPA和19毫克DHA，这几乎占全天推荐摄入量的三分之一。
02
蛏子的正确处理方法和烹饪指南
蛏子栖息于滩涂的泥沙之中，其体内不可避免地会混入泥沙。因此，彻底清除泥沙成为提升其口感的关键步骤。其中，最有效的吐沙方式是模仿蛏子原本的生存环境，通过盐水浸泡来促使泥沙排出。这是因为，在适宜的盐度条件下，蛏子能够通过自身的生理活动，自然地将体内的泥沙排出体外。
将蛏子安置于盆内，注入充足的水分，确保水位能够完全覆盖蛏子。接着，撒上适量的食盐，调整至大约3%的盐分浓度，这样的浓度大致等同于海水的咸度——即在1000毫升的水中加入30克食盐。
研究表明，在静止的模拟盐水中，蛏子完成排沙动作一般需耗时6至10小时；而置于流动的模拟盐水中，仅需3小时即可将体内泥沙完全排出。
通常而言，尽管静止盐水浸泡时间较长，却非常适合普通家庭使用。若条件允许，人们可以在前一晚将蛏子浸泡在盐水中，并将它们置于阴凉通风的地方。待到次日烹饪之前，再将蛏子清洗干净。如果在过程中能够更换一次新鲜盐水，那就更加理想了。
蛏子的各个部分几乎都能食用，然而其肉质柔嫩，不宜长时间烹煮，以免变得老硬，影响其口感。因此，在水开后应将火力调小，然后煮大约5分钟，待蛏子开口后即可捞出。
03
吃蛏子的注意事项
警惕醉蛏，最好彻底加热
沿海一带的人们喜欢食用一种名为“醉蛏”的海鲜，这种做法是将黄酒、酱油、蒜蓉等调料混合后，对蛏子进行生腌，然后直接享用。
这种食用方式虽能保留蛏子的天然风味，却潜藏着严重的食品安全隐患。它不仅可能引发寄生虫感染，还可能含有副溶血性弧菌、诺如病毒等有害细菌。即便加入了白酒和芥末，也无法完全消灭寄生虫和有害细菌，从而增加了食物中毒的风险。
为确保食用安全，我们建议在食用蛏子前应将其充分煮熟。在烹饪过程中，需注意观察，当蛏子肉质从半透明状态转变为乳白色，并且贝壳完全打开时，即可判断其已煮熟。
痛风人群慎吃
人体内嘌呤代谢后会产生尿酸，而痛风患者若尿酸代谢异常，过多食用高嘌呤食物可能导致痛风急性发作。《中国食物成分表》显示，蛏子属于高嘌呤食物，对尿酸水平较高或患有痛风的人群并不适宜，建议尽量减少食用或避免食用。
