网上都传开了：山西人爱吃土！
谈及山西的“酸味”特色美食，人们除了会联想到“山西老陈醋”之外，还会想到一种看似朴实无华的食物，然而它实则珍贵无比，那就是酸枣面。
初次见到它的人不禁感到惊讶：“这不就是普通的黄土吗？这能吃吗？”然而，这种源自山西的土特产“土”，不仅口感美味，而且富含营养。本文将为您介绍酸枣面，并最后分享一些酸枣面的美味食用方法。
真不是土，其实是酸枣面！
说到酸枣，有人可能会首先想到“南酸枣”，但实际上，这两种果实并非同一种类。
南酸枣，隶属于漆树科南酸枣属，是一种落叶乔木。其树高可超过20米。此外，它还被称为山枣子、五眼果、鼻涕果或鼻枣。这种果实的特点在于其果核上显著的孔洞，通常有4到5个。南酸枣主要被用于制作酸枣糕。
真正的酸枣是用来制作酸枣面的，它属于鼠李科枣属植物。在北方一些地区的乡村，你可能会遇到一种长满刺的灌木或小乔木，其高度一般在1到4米之间。这些树上挂满了小小的、鲜艳的红色果实，它们就是酸枣，也被称为棘、野枣、山枣、葛针等。
酸枣的枝桠上密布着又长又硬的尖刺，采摘酸枣并非易事，稍有不慎，皮肤便可能被刺破。成语“荆棘丛生”中的“荆”便是指酸枣，时至今日，我国西北部分地区仍将酸枣称作“棘子”。
酸枣呈圆形，体积微小，肉质不丰，其可食用部分仅占约50%，味道相当酸涩。一般情况下，人们会将采摘到的酸枣收集起来，经过晾晒、烘干、研磨等步骤，加工成粉末状食品，这种食品便是我们所熟知的酸枣面。
大部分酸枣是整个果实连同果肉和果核一同研磨成粉，食用时口感略带粗糙，仿佛吞咽了细沙。
酸枣面富含酸枣的多种营养，同时保留了其独特的风味。其枣香扑鼻，酸味鲜明，粉末质地细腻，溶解迅速，食用便捷。尽管外观可能让人误以为是一种“土”，但实际上它是大自然的恩赐，完全可以放心食用。
维生素 C 之王，枣仁都是“宝”！
酸枣面不仅口感独特，营养价值更是令人瞩目。
酸枣的原料富含有机酸，新鲜酸枣的果肉中可滴定酸的含量可达到0.29%至6.33%，而一般栽培的枣的含酸量大约仅为前者的四分之一。食用富含有机酸的水果，不仅能够刺激唾液分泌，还能激发胃酸的产生，有助于消化，并且还能增进钙、铁等矿物质的吸收与利用。
酸枣果实中的维生素C含量极其丰富，堪称水果中的翘楚。其成熟果肉中的维生素C含量可达到每100克600至1100毫克，这一数值是我们日常食用的栽培鲜枣维生素C含量的3至4倍，是沙棘的3至6倍，更是苹果和梨的百倍以上。尽管其具体含量因产地、品种、成熟度等不同因素而有所区别，然而人们普遍认同酸枣是天然维生素C的优良来源，被誉为“维生素C的佼佼者”。
即便经过烘干并研磨成粉状，酸枣面的维生素C含量依然不低，达到每100克18至75毫克山西长子县特产，这通常超过了柠檬、橙子等常见维生素C来源水果。确保饮食中有足够的维生素C对身体健康大有裨益，它能促进营养素的吸收、增强机体的免疫功能、维护皮肤健康以及保护心血管系统的健康。
此外，酸枣仁所含的黄酮、生物碱、皂苷以及多糖等化合物，能够通过调整脑内神经递质的浓度、干扰大脑化学成分的平衡等途径，实现抗抑郁和抗焦虑的效果。特别是酸枣仁皂苷，它对心血管系统的健康同样有益，能够促进心脏功能的提升、调节血脂水平，或许还能对动脉粥样硬化等疾病的发生和进展起到一定的预防和抑制作用。
酸枣面怎么吃？
酸枣面以其独特的风味和丰富的营养价值著称，其食用方式同样丰富多变，既可简单直接享用，亦能巧妙地融入各种创意美食之中。
1 直接吃
最地道的食用方式是将一小块（大约5至10克）放入口中直接咀嚼，让酸味缓缓散发，这种方式特别适合在上班族感到困倦时提振精神、清醒头脑。然而，纯酸枣粉的口感较为酸涩，初次尝试的人可能会感到不习惯，因此建议从少量开始逐步尝试。
2 冲水喝
取一定量的酸枣粉，用温水进行冲调，充分搅拌后即可享用，建议不要使用过热的水，以免维生素C大量流失。
您可以根据个人喜好适量添加蜂蜜或冰糖来增添风味，这样会使口感更加美妙。酸枣面水既酸又甜，非常美味，尤其适合在食欲不佳或感到口干舌燥的时候饮用。
3 制作面食/糕点
制作馒头、发糕等面点时山西长子县特产，适量添加酸枣粉，不仅能令食物呈现出微微的红润色泽，还能增添酸中带甜的风味，同时提升其营养价值。同样，在制作蛋糕时，加入少许酸枣粉，亦能为其带来独特的酸甜口感和更加丰富的色彩。
4 兑酸奶/牛奶
将酸枣粉撒入未调味的酸奶或牛奶内，充分搅拌。酸奶的浓郁口感与酸枣粉的酸甜味道相得益彰，不仅使得味道更加多层次，而且营养也更加均衡。
关于酸枣面的热量问题，实际上无需过分忧虑；因其味道偏酸，通常摄入量仅在10克上下，所含热量大约为34千卡，这几乎等同于半个苹果的分量。
总结：
酸枣面，这个看似平凡的“土疙瘩”，实则蕴含着丰富的营养，维生素C的含量尤为突出。它的食用方式多样，最常见的就是直接食用或用水冲泡。不论如何烹饪，它都能为食物带来独特的酸甜风味。
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
审查工作由阮光锋负责，他担任科信食品与健康信息交流中心的副主任，同时还是中华预防医学会健康传播分会的委员。
策划丨一诺
