中新网太原10月26日电，猪肉作为国人餐桌上的常见肉品，广受南北食客的青睐。在多种烹饪方式中，山西上党长子县的“长子猪头肉”独树一帜长子县特产，以其薄如蝉翼的肉片和清新的口感，成为当地一道著名的特色美食。近期，长子地区携手北京肉类研究中心等科研机构，成功解决了肉类加工中的关键性问题，旨在将“长子猪头肉”这一地域特色美食推广至全国范围。
中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。 王维宁 摄
长子县坐落于山西省长治市，据传系远古时代帝尧的长子丹朱所封之地，因而得名。在我国北方众多地区中，猪头肉是常见的美食，然而长子县的猪头肉却独具一格，享有“口感接近自然，薄如蝉翼，色泽诱人却不油腻，香气扑鼻，清凉宜人”的美誉。
据不完全统计长子县特产，长子县的猪头肉店铺每日平均耗费猪头达十几吨之多。若以每个猪头重量为13公斤来换算，那么一天就需要处理1000头猪。累积到一年，这个数字将超过30万头。这一需求显著促进了当地以及周边地区养殖业的发展。
据调查，焦家猪头肉被誉为长子猪头肉中最地道的选择，其历史渊源可追溯到清朝末期。
如今，南来北往的客人经过长子县都会专门品尝“长子猪头肉”这道上党名吃。 王维宁 摄
店主介绍，焦家猪头肉不仅继承了长子猪头肉的传统风味，还拥有四大独特优势。首先，选用上乘的新鲜猪头，保证了肉质的鲜美。其次，采用果木柴作为燃料，经过长达七小时的熬煮，烟尘较少，温度保持均匀，烹饪出的肉既肥而不腻，又瘦而不柴，口感脆嫩，熟而不烂。再者，利用一口古井的水进行烹煮，使得肉质色泽鲜艳，口感更加纯正。第四步，采用特制的帽片刀切割肉块，每一片呈现出红白相间的色彩，尺寸一致，既长且薄。
近期，在长子县政府的主导与协助下，一家企业携手山西农业大学食品学院、北京肉类研究中心等科研机构，成功突破了多项加工技术难题，研发出专用的切片设备。此举打破了以往仅能依赖手工片肉的现状，为长子猪头肉实现了标准化、工业化和产业化的生产打下了坚实的基础。当地政府表达意愿，期望提升长子猪头肉的知名度，意图将其这一特色美食推广至全国范围，待条件成熟之际，计划为其申请成为非物质文化遗产。
现在，无论是从南到北还是从北到南的旅客，在路过长子县时，都会特意品尝一下这道名为“长子猪头肉”的上党特色美食。
