韶关地处广东版图，宛如一抹被山水环绕的碧绿翡翠——北部与湖南相连，东部毗邻江西，南岭山脉绵延于此，北江的支流曲折地流经城中。这里的饮食文化，不仅融合了岭南地区的清新口感，还融入了湘赣地区的香辣风味，加之汉族、瑶族、畲族等多民族聚居，造就了“十里风味各异，一村独享鲜美”的饮食风貌。若欲探求粤北美食之精髓，不妨深入街头巷尾的喧嚣之中，去寻觅那些历经岁月洗礼的“韶关风味”。
第一味：山水馈赠的“臭”与“香”——丹霞臭豆豉鱼
谈及韶关的美食，“臭味”无疑是无法回避的焦点。其中最为人们所津津乐道的，便是那“丹霞臭豆豉鱼”。这道以其“闻起来令人作呕，吃起来却香气扑鼻”的特点而著称的河鲜佳肴，凝聚了北江支流锦江沿岸渔民们的智慧与匠心。
锦江的水质清澈见底，这里盛产一种名为倒刺鲃的鱼类，这种鱼因其肉质细腻而备受喜爱，民间又称其为“坑鱼”。当地渔民在处理完新鲜的河鱼后，会使用山涧中的野山椒和姜蒜进行腌制，随后再将它们与经过黄豆发酵制成的“臭豆豉”混合——这种豆豉因发酵周期长且湿度适中，散发出一种与臭豆腐相似的独特香味。将鱼肉与豆豉合置陶罐之中，封存三日期限，再行蒸煮。鱼肉充分吸收了豆豉发酵的浓郁香气，初尝之际，舌尖先感受到一丝发酵的微妙气息，继而鱼肉的甘甜与豆豉的醇厚在口中绽放，即便是汤汁，也能拌入三碗米饭。
当地居民表示：“臭豆豉鱼的佳肴，精髓在于‘土’字。”从豆豉的发酵过程到河鱼的捕捞，都离不开丹霞山的自然恩赐——山泉水滋养着鱼儿，野山椒增添了风味，就连陶瓮也是用本地黏土制成。这道菜肴不仅是一次味蕾的探险，更是韶关人民将腐朽化为神奇的生存智慧体现。
第二味：客家岁月的“腊”与“醇”——南雄板鸭
丹霞臭豆豉鱼代表了韶关的“江湖风范”，而南雄板鸭则深刻体现了客家人骨髓中的“家常情怀”。
南雄位于我国粤北山区，自古以来便是中原通往岭南的重要通道。自唐代开始，中原移民纷纷迁至此地，将腊味制作技艺与当地的气候条件相结合，从而催生了“南雄板鸭”这一特色美食。在每年的冬至到春节这段时间，南雄的农户们会挑选当地的麻鸭，采用传统的盐渍和烘干工艺进行腌制。首先，他们会用盐来去除鸭子的腥味，然后将其悬挂在通风的地方进行“冷腌”七天，最后再用竹篾撑开鸭身，放在柴火灶上用松枝进行熏烤。板鸭制作完成后，其表面呈现出诱人的金，皮质酥脆，肉质紧实。在蒸煮过程中，撒上适量的姜丝，其咸香中融合了松木的淡淡苦味，咀嚼时愈发感受到甘甜回味。
南雄老城区的“板鸭街”上，众多店铺依旧坚守着手工制作的传统工艺。70岁的张阿婆回忆道：“昔日交通不畅，板鸭成了游子离乡的‘干粮’，更是佳节时全家欢聚的‘硬菜’。”而今，南雄板鸭已不仅是广东的知名特产，更是粤北客家文化的象征——一只鸭子，半城的风情，其中蕴含着客家人在迁徙征途上的辛劳以及对家园的深深眷恋。
第三味：山地民族的“野”与“鲜”——瑶山烟肉与铜勺饼
韶关乳源与乐昌等地区居住着众多瑶族人民，他们的食物中蕴含着山林的自然风味。在这些美食中，“瑶山烟肉”尤为出色：将新鲜的猪肉切成细长的条状，经过盐、八角、草果等香料的腌制，随后悬挂在火塘上方，用柴火缓缓熏烤。由于长期受到烟火的滋养，猪肉表面会逐渐形成一层深褐色的“油壳”，切开之后，瘦肉呈现出玫瑰般的色泽，而肥肉则晶莹剔透，宛如琥珀。烹饪过程中，那烟熏的浓郁香气与肉类的鲜美味道交织在一起，香气扑鼻，肉质肥而不腻，瘦而不柴，让人忍不住连续品尝，根本停不下手中的筷子。
烟囱在瑶族人的餐桌上如同珍贵的佳肴，而“铜勺饼”则成了孩子们嘴边的零食。这种以铜勺为模具制成的米饼，选用粘米粉、花生和芝麻作为主要材料，再融入红糖或白糖调制成糊状，随后倒入预先加热的铜勺中，置于炭火上煎烤至两面呈现出诱人的金。轻轻咬破那酥脆的表皮，便能感受到里面滚烫的糖心与坚果的浓郁香气，既甜美又不会过于甜腻，还带着一丝炭火的独特气息。在乳源的瑶族村落中，老奶奶们摆开了铜制的勺子摊位，边制作饼食边与游客闲聊，铜勺敲击铁板的声响，成为了最具吸引力的“美食宣传”。
韶关美食，是一场跨越山海的相遇
丹霞山的臭豆豉鱼，南雄的板鸭，瑶山的烟囱，街头的铜勺饼，这些韶关美食的魅力，不在于仅仅局限于“地道”二字。它们既承载着客家人的传统，又吸纳了湘赣地区的辛辣风味；既依托于山水的恩赐，又融合了多民族的智慧。
在现今这个生活节奏飞快的时代，韶关居民仍旧坚守着“慢”的生活态度：他们细细腌制板鸭、缓缓熏制烟肉、慢慢地熬制豆豉。这些看似老旧的坚守，实则是对美食最纯粹敬意的体现。正如当地流传的一句俗语所言：“韶关的风味，并非藏于山珍海味之中，而是藏于锅碗瓢盆的交响之中，藏于代代相传的记忆之中。”
若你得以踏足韶关，不妨抛开详尽的行程安排，步入街头巷尾的餐馆、村落深处的老字号，让味觉体验这座山水交融之城的独特魅力——因为，最动人的美食，总是深藏在烟火缭绕的人间烟火气中。
