夏日酷暑，正值“消暑瓜果”的季节，蒲瓜，又称葫芦瓜、瓠瓜、瓠子或夜开花，成为了众多家庭夏秋两季餐桌上不可或缺的佳肴，无论是清炒还是煲汤，都令人回味无穷。
通常情况下，经过人类长时间的培育，蒲瓜已基本不再产生苦味成分，苦味已变得极为罕见。然而，由于基因、气候条件、光照、土壤状况以及外界因素等的影响，仍有部分蒲瓜会出现苦味。
而一旦发苦，看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”！
为什么发苦的蒲瓜不能吃？
苦蒲瓜含有一种名为苦葫芦素的苦味成分，其化学名称为四环三萜葫芦苷B。这种物质具有极强的毒性，并且其化学性质相当稳定，即便经过翻炒或煮沸至100℃，其毒性也无法被消除。因此，误食苦蒲瓜引发的中毒事件屡见不鲜，症状从轻微的恶心、呕吐、腹痛和腹泻，到严重的肝肾损伤、休克，甚至可能威胁到生命安全。
这些真相你必须知道：
苦蒲瓜≠苦瓜！盲目“去火”会致命
众多人错误地认为苦蒲瓜与苦瓜具有相同的清热功效，然而，苦葫芦素具有强烈的刺激性，能够直接作用于胃肠黏膜，导致严重的消化道不适，同时也会对肝脏和肾脏功能造成损害。
那么如何才能避免“吃瓜中毒”呢？
实际上，苦蒲瓜与甜蒲瓜在外观上几乎难以区分，有些或许更为细长，表面略显不平，然而若不亲自尝试，几乎无法准确区分二者。
牢记以下这3点，避开“毒瓜”陷阱！
①烧制前必做：舔一口！
剖开葫芦，轻触瓜瓤，一旦尝到苦涩，即刻将整条葫芦扔掉，同时迅速漱口，切勿再食一口。
②厨具彻底清洗！
若不小心割到了苦蒲瓜，需对菜刀、砧板以及锅具等进行彻底清洗，确保毒素被完全清除。
③这些瓜发苦也别碰！
丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜
若出现不正常的苦味，也同样含有毒素，坚！决！不！吃！
误食后出现这些症状，请马上就医！
轻度：口干、头晕、恶心、乏力；
重度：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥。
若不幸中毒，切勿拖延！务必立刻赶往权威医疗机构，以防被错误地诊断为一般性肠胃炎。
温馨提醒：
夏日正值水果销售高峰期，在选购蒲瓜时，应优先选择信誉良好的销售途径，同时，在食用前一定要认真检查。
综合：浙江省市场监督管理局微信公众号、新华社
